チキンを詰めたレディーフィンガー

Redefining Recipes for the Digital Age

材料

手順

鶏肉を洗ってきれいにし、乾拭きする
鶏肉を切る
細かく刻む
切り刻んだ後、容器に入れ、すべてのスパイス、ごま油小さじ1/2、塩小さじ1/4、コショウパウダー小さじ1/2、コーンフラワー大さじ2、オイスターソース大さじ1/2、ベーキングパウダー1/8を加えて、肉が噛み応えのある状態になるようにします。
肉が滑らかになり手にくっつかなくなるまでよく混ぜます。
蓋をして20～30分休ませる
女性の指を洗って清潔にする
ポトンプチュク（レディフィンガー）
一列に切って種を取り除く
種を取り除いた後
女性の指に鶏肉を詰め続け、中身が詰まって固まるまでゆっくりと挿入します。
充填完了後
エシャロットを洗って皮をむく
エシャロットを細かく切る
ネギを洗って刻む
フライパンを熱する
揚げ油を加えます。油は好みに応じて、ここでは大さじ5杯の油を使用します。
油が熱くなったら、一つずつ加えます。
数分間置いておく
少量の油で蓋をして、肉の中まで早く火が通るように時々ひっくり返しながら、火が通るまで（3～4分）焼きます。まだ完全に火が通っていない場合は、同じ手順を繰り返します。
調理後
ソースの材料を混ぜ続け、オイスターソース大さじ1、醤油小さじ1/2、きれいな水大さじ4、コーンフラワー1/4を加えてかき混ぜます。
みじん切りにした玉ねぎを、レディフィンガーを揚げた時に残った油を入れた熱々のフライパンに入れます。香りが立って玉ねぎが黄色くなるまで炒めます。
ソースミックスを加えてかき混ぜます。
とろみがついたら火を止めます。
みじん切りにしたネギを詰めたレディーフィンガーの上に乗せ、
ソースを上に注ぎ、チキンを詰めたレディーフィンガーの出来上がりです。