パレンバン風ナマズスープ

パレンバン名物のピンダン・イカン・パティンは、パティン産の魚の切り身を、パイナップル、ローストしたキャンドルナッツ、レモングラス、ガランガル、ショウガ、ターメリック、エシャロット、ニンニク、トマト、カイエンペッパーで煮込んだ、辛くて酸っぱいスープです。塩、マッシュルームのスープ、砂糖で味付けし、仕上げにバジルの葉を添えて爽やかな香りを添えます。パイナップルの甘酸っぱい風味に、スパイスの温かさとカイエンペッパーの辛さが加わり、爽やかで風味豊かな一品に仕上がっています。温めて食べるとさらに美味しくなります。

材料

• 900 グラム ナマズを切る
  
• 1 中くらいのパイナップルの種
  
• 2 小さじ きのこスープ
  
• 3 小さじ 塩
  
• 1 小さじ 砂糖
  
• 5 大さじ 油
  
• 2 ネギの茎
  
• 3 レモングラスの茎 (赤いトマト1個、緑のトマト2個、月桂樹の葉4枚、カフィアライムの葉4枚、ショウガ1かけ、ターメリック1かけ、ガランガル1かけ、キャンドルナッツ3個、ケマンの葉1束、ニンニク5かけ、エシャロット6個、カイエンペッパー10個)
  
• 1500 ミリリットル 調理用の水

手順

1. ナマズをきれいに洗う
   
2. 魚の水気を切る
   
3. フライパンを熱する
   
4. キャンドルナッツを洗う
   
5. キャンドルナッツを加えて香りが立つまでローストする
   
6. ローストしたキャンドルナッツ
   
7. スパイスを洗い、ガランガルとレモングラスを潰す
   
8. レモングラスとガランガルを砕く
   
9. トマトを洗って切る
   
10. パイナップルの皮をむき、4つに切ります。それからそれを小さく切ります。
    
11. カットしたパイナップル
    
12. ニンニク、エシャロット、キャンドルナッツを細かく挽く
    
13. 1500mlの水を加熱する
    
14. フライパンを熱する
    
15. 大さじ5杯の油を加える
16. お湯が沸騰するのを待っている間に、挽いたスパイスと砕いたスパイスをすべて香りが出るまで炒めます。
    
17. 炒めたスパイスを沸騰したお湯に入れます。
    
18. スパイスを 10 分間炒め、その後魚を加えて 7 分間炒めます。
    
19. パイナップルを加える
    
20. ベイリーフ、ライムの葉、カイエンペッパーを加える
    
21. スライスしたトマトを加える
    
22. 蓋をして3分間加熱する
    
23. 塩、マッシュルームストック、砂糖を加えます。甘い醤油を加えてもいいですが、苦手な場合は入れずに味見をしてください。
    
24. バジルの葉を加える
    
25. ベイリーフを加えてかき混ぜ、火を止める
    
26. パレンバン名物のナマズピンダンは調理される
    
27. パタンの魚のシチューは準備完了です
    

Languages

Palembang-Katfisch-Suppe - Deutsch (German) version
Palembang-Style Catfish Soup - English version
Sopa de bagre estilo Palembang - Española (Spanish) version
Soupe de poisson-chat Palembang - Français (French) version
Zuppa di pesce gatto Palembang - Italiana (Italian) version
パレンバン風ナマズスープ - 日本語 (Japanese) version
팔렘방식 메기탕 - 한국인 (Korean) version
ต้มเปรี้ยวปลาดุกปาเล็มบัง - แบบไทย (Thai) version
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