家庭風の魚の切り身のソテー

鱗を取った魚の切り身と野菜の炒め物。厳選された鱗を取った魚の切り身を両面こんがりと焼き色がつくまでじっくりと炒め、鮮度を閉じ込めます。その後、ピーマン、玉ねぎ、チャイブと一緒に炒め、濃厚で複雑な風味に仕上げます。

材料

• 200 グ ウグイの肉
  
• 赤ピーマン半分。
  
• 黄ピーマン半分
  
• 玉ねぎ半分
  
• 4 生姜のスライス
  
• チャイブの花100g。
  
• サツマイモ澱粉大さじ3杯。
  
• 塩をひとつまみ加えます。
  
• オイスターソース小さじ1杯。
  
• 薄口醤油小さじ1杯。
  
• 食用油大さじ2杯。別々に使用してください。
  
• コショウ小さじ1杯
  

手順

1. まず、鯉のすり身を買ってきて味付けをします。
   
2. サツマイモ澱粉を少量の水で溶かして混ぜ、濾します。
   
3. 全ての調味料を混ぜ合わせ、とろみがつくまで時計回りにかき混ぜます。大さじ半分の食用油を加え、とろみがつくまで時計回りにかき混ぜ続けます。置いておきます。
   
4. 混ぜ合わせた魚をこの形に平らにします。
   
5. 油を熱し、魚の両面がきつね色になるまで揚げます。
   
6. まず冷ましてから、ダイヤモンド形に切ります。
   
7. フライパンに油を熱し、生姜のスライスと玉ねぎを加えて軽く炒め、黄と赤のピーマン、チャイブ、少量の塩、少量のオイスターソースを加えてさらに軽く炒めます。魚の切り身を加えて1分ほど炒め、火を止めます。
   
8. 盛り付ける
   

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