日常使いに最適な花椒レシピ集
厳選されたレシピで花椒を最大限に活かそう — シンプルで満足感があり、風味たっぷり。
花椒 を使ったレシピ
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塩コショウカラマリは、カリッとしたパンチの効いたイカを小麦粉とコーンスターチを1:1の割合で混ぜた生地でコーティングし、軽く焼き色がつくまで揚げた後、みじん切りにしたニンニクと刻んだパセリを混ぜ合わせます。仕上げに挽きたての四川山椒、黒コショウ、塩を効かせた、香り高くスパイシーで、とびきり美味しい一品です。
鶏もも肉、ジャガイモ、タケノコ、こんにゃくをたっぷり詰め込んだ、温まる重慶風チキン鍋。ピリ辛の豆板醤と鍋底でコーティングされています。四川山椒と乾燥唐辛子が独特の香りと辛味を加え、ごま油で仕上げることで、さらに香り高くコクのある味わいに仕上がっています。
牛ブリスケット煮込み麺は、牛ブリスケットと豚足をベースに、乾燥唐辛子、花椒、スターアニス、桂皮、ローリエなどの伝統的な中国スパイスで煮込んだ、風味豊かなスープです。豆板醤、醤油、醤油、濃口醤油、オイスターソース、黒砂糖、塩で味付けしたスープを、お好みの麺（お好みで野菜も）にかけて、ボリュームたっぷりの一杯に仕上げます。
スパイシー・ヌビング・プロウンは、コーンスターチでコーティングした平たいエビを、繊細で弾力のある「エビチップス」に仕上げます。軽く茹でてから冷やすことで、パリッとした食感をプラス。仕上げに、ニンニク、ショウガ、ネギ、赤唐辛子、花椒を熱油で炒め、醤油、オイスターソース、花椒油、少量の砂糖で味を整えた、パンチの効いた餃子風ドレッシングをかけ、ゴマとコリアンダーをトッピングします。
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塩焼きエビは、エビのすっきりとした甘みを、香り高い塩の皮で包み込んだ一品です。粗塩に、ローリエ、スターアニス、乾燥ショウガ、花椒、乾燥唐辛子（お好みの辛さ）、そして少量の玉ねぎを加えて香りづけし、仕上げに花条酒を少し加えることで、温かく、紛れもない香りが加わります。
四川風豚バラ肉。四川人なら誰もがDNAに刻み込まれた憧れの味です。以前は、地元の隣人が育てた豚の豚バラ肉を食べていました。1年以上育てられた豚なので、脂がたっぷりで、脂身だけでも手のひらほどもあり、かなりのボリュームでした。 今年は、地味な家庭風に、自分で作ってみることにしました。あえて赤身の多い豚肉を選び、ついに「豚バラ肉の自由」を実現しました！ 見てください！脂の層がくっきりとしていて、黄金色に透明で、油がキラキラと輝いています。見ているだけでよだれが出そうです。故郷の燻製で焦げた黒焦げの豚バラ肉とは違い、これは清潔で洗いやすいです。近くで嗅ぐと、ほのかなヒノキの香りと、痺れるような花椒の香りが混ざり合います。蒸すと、濃厚でスモーキーな風味が部屋中に広がります。脂身は柔らかく、脂っこくなく、赤身はしっかりとした歯ごたえがあり、一口ごとに故郷の味をお楽しみいただけます。
幾重にも重なる風味が楽しめる、夏にぴったりの冷製料理です。四川風のさっぱりとした冷製鶏肉料理は、辛さ、ピリッとした食感、そして深いコクが絶妙に絡み合います。冷やした鶏肉をスライスしたキュウリの上に乗せ、熱々の油でニンニク、チリパウダー、ゴマ、花椒をかけて仕上げ、醤油とオイスターソースで味付けすることで、パンチの効いた、食欲をそそる一品に仕上がります。