とても美味しい酸辣米麺料理

四川風サツマイモ麺は、滑らかで弾力があり、ピリッと辛く痺れるスープを吸い込みます。一口すすると、芳醇な香りが広がります。ピーナッツはカリカリ、大根の甘酢漬けとインゲンは爽やかな食感を加え、パクチーとネギは爽やかな風味を放ちます。ピリッと辛い風味はクセになり、スープを最後まで飲み干したくなるでしょう。重慶と四川の代表的な屋台料理であり、中国全土で愛されている国民食です。一杯食べれば汗が噴き出し、まさに至福のひとときを味わえます。老若男女問わず愛される、正真正銘の逸品です。

材料

手順

米麺の選び方と浸漬：四川産の丸くて滑らかなサツマイモ麺を選ぶことがポイントです！冷水に12時間以上、または70℃程度のお湯に6時間以上浸漬し、麺が柔らかくなり、芯がなくなるまで待ちます。
副菜を準備します。漬けたインゲンと干し大根を細かく切り、脇に置きます。
コリアンダーとネギを洗って刻みます。
ソウルソースを作る：調味料ボウルを用意し、ニンニクのみじん切り、ネギの白い部分のみじん切り、チリパウダー大さじ2、白ゴマ大さじ1を加えます。
フライパンにたっぷりの油をひき、熱します。ジュージューという音がしたら、チリパウダーを加えてよく混ぜます。
次に、薄口醤油大さじ3、熟成酢大さじ5、白砂糖大さじ1、塩大さじ1、チキンエキス大さじ1、花椒パウダー大さじ1を加えます。よくかき混ぜると、すぐに香りが立ちます。
材料を炒める：油をひいたフライパンで、まず切り干し大根を炒め、水分が飛ぶまで炒めて取り除きます。次に、ササゲの漬物も炒め、水分が飛ぶまで炒めます。必ず別々に炒めてください。そうしないと、味が混ざって香ばしくなくなってしまいます。
鍋に水をたっぷり入れ、水に浸しておいたサツマイモ麺を加え、麺がもちもちして滑らかになるまで6～8分茹でます。野菜を加えるのも私のお気に入りですが、お好みで何でも加えてください。ただし、葉物野菜は酸っぱいスープに触れると黄色く変色してしまい、見た目も味も悪くなるので、あまりおすすめしません。
組み立てと開封：麺を茹でている間に、麺を入れた大きなボウルを用意し、用意したソースをスプーン数杯すくい、100mlのスープまたは沸騰したお湯を加えます。
茹でたライスヌードルをボウルに入れ、炒めた干し大根と漬けたササゲを乗せ、みじん切りにしたコリアンダーとネギを散らし、ピーナッツを加えます。
この酸辣湯麺のタレは、まさにこの料理の魂！麺をすすってもまだ物足りなかったので、餃子をいくつか焼いてつけて食べました。予想外に、辛くて酸っぱくて香ばしいタレが餃子に絡みつき、一口ごとに全く違う美味しさが広がりました。まさに予想外の驚きでした。