Ein sehr leckeres scharf-saures Reisnudelgericht

Sichuan-Süßkartoffelnudeln sind glatt, bissfest und elastisch und saugen die würzige, leicht betäubende Brühe auf. Ein einziger Schluck, und der Duft ist himmlisch. Die Erdnüsse sind knackig, und der eingelegte Rettich und die grünen Bohnen sorgen für einen erfrischenden Biss, während Koriander und Frühlingszwiebeln ihre Frische entfalten. Der würzig-pikante Geschmack ist so unwiderstehlich, dass man jeden letzten Tropfen der Brühe austrinken möchte. Dies ist ein typisches Streetfood aus Chongqing und Sichuan und ein beliebtes Nationalgericht in ganz China. Eine Schüssel davon bringt einen ins Schwitzen und bietet ein wahrhaft befriedigendes Geschmackserlebnis. Es ist eine echte Delikatesse, die von Jung und Alt gleichermaßen geliebt wird.

Zutaten

Schritte

Auswahl und Einweichen der Reisnudeln: Sie müssen die runden, glatten Süßkartoffelnudeln aus Sichuan wählen – das ist entscheidend! Weichen Sie sie mehr als 12 Stunden in kaltem Wasser oder mehr als 6 Stunden in heißem Wasser bei etwa 70 °C ein, bis die Nudeln weich sind und keinen harten Kern mehr haben.
Beilagen vorbereiten: Die eingelegten grünen Bohnen und den getrockneten Rettich in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen;
Koriander und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
Die Soul Sauce zubereiten: Eine Würzschüssel vorbereiten, gehackten Knoblauch, gehackte weiße Teile der Frühlingszwiebeln, 2 Esslöffel Chilipulver und 1 Esslöffel weiße Sesamsamen hinzufügen.
Reichlich Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Sobald es zischt, das Chilipulver darüber gießen und gut umrühren.
Anschließend 3 Esslöffel helle Sojasauce, 5 Esslöffel gereiften Essig, 1 Esslöffel weißen Zucker, 1 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Hühnerbrühe und 1 Esslöffel Sichuanpfefferpulver hinzufügen. Gut umrühren, bis sich das Aroma entfaltet.
Zutaten zum Anbraten: In derselben Pfanne, in der das Öl erhitzt wurde, zuerst den getrockneten Rettich anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und herausnehmen. Anschließend die eingelegten Augenbohnen anbraten, bis auch hier die Flüssigkeit verdampft ist. Wichtig: Beides separat anbraten, da sich sonst die Aromen vermischen und das Gericht nicht so duftet.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die eingeweichten Süßkartoffelnudeln hinzufügen und 6–8 Minuten kochen lassen, bis sie bissfest und glatt sind. Ich gebe gerne etwas Gemüse dazu, aber Sie können alles verwenden, was Sie mögen. Ich empfehle jedoch, kein Blattgemüse hinzuzufügen, da es sich in der sauren Suppe gelb verfärbt und dadurch Aussehen und Geschmack beeinträchtigt.
Anrichten und Öffnen: Während die Nudeln kochen, nehmen Sie eine große Schüssel mit den Nudeln, geben Sie ein paar Löffel der vorbereiteten Soße hinein und fügen Sie 100 ml Brühe oder kochendes Wasser hinzu.
Die gekochten Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit gebratenem getrocknetem Rettich und eingelegten Augenbohnen belegen, mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und einige Erdnüsse hinzufügen.
Die Sauce in dieser Schüssel scharf-saurer Nudeln ist wirklich das Herzstück des Gerichts! Nachdem ich die Nudeln genüsslich aufgeschlürft hatte, war ich immer noch nicht satt, also kochte ich mir ein paar Teigtaschen zum Dippen. Unerwarteterweise umhüllte die scharf-saure und herzhafte Sauce die Teigtaschen, und jeder Bissen war ein völlig neues Geschmackserlebnis – eine wirklich unerwartete Überraschung.