아주 맛있는 맵고 새콤한 쌀국수 요리

사천식 고구마 당면은 부드럽고 쫄깃하면서도 탄력이 있어 새콤하고 매콤하며 얼얼한 국물을 듬뿍 머금습니다. 한 모금 마시는 순간, 향긋한 냄새가 입안 가득 퍼집니다. 땅콩은 아삭아삭하고, 절인 무와 녹두는 아삭한 식감을 더하며, 고수와 파는 신선함을 선사합니다. 새콤하고 매콤한 맛은 중독성이 강해 국물 한 방울까지 남김없이 마시고 싶어질 겁니다. 이 음식은 충칭과 사천 지방의 대표적인 길거리 음식이자 중국 전역에서 사랑받는 인기 메뉴입니다. 한 그릇을 다 먹으면 땀이 뻘뻘 나면서 진정한 만족감을 느낄 수 있습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 진정한 별미입니다.

재료

단계

쌀국수 고르기 및 불리기: 반드시 둥글고 매끄러운 쓰촨산 고구마국수를 골라야 합니다. 이것이 핵심입니다! 찬물에 12시간 이상, 또는 70°C 정도의 뜨거운 물에 6시간 이상 담가 면이 부드러워지고 딱딱한 심이 없어질 때까지 불려주세요.
곁들임 재료 준비: 절인 풋콩과 말린 무를 잘게 썰어 따로 준비해 둡니다.
고수와 파를 씻어서 잘게 다지세요.
소울 소스 만들기: 양념 그릇에 다진 마늘, 다진 파 흰 부분, 고춧가루 2큰술, 흰깨 1큰술을 넣습니다.
팬에 기름을 넉넉히 두르고 달굽니다. 지글지글 소리가 나도록 달군 팬에 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.
다음으로 간장 3큰술, 숙성식초 5큰술, 백설탕 1큰술, 소금 1큰술, 닭고기 육수 1큰술, 사천 후추 가루 1큰술을 넣고 잘 저어주세요. 그러면 향긋한 풍미가 바로 올라올 것입니다.
재료 볶기: 기름을 두른 팬에 먼저 말린 무를 넣고 수분이 완전히 증발할 때까지 볶은 후 건져냅니다. 그런 다음 절인 동부콩을 넣고 수분이 완전히 증발할 때까지 볶습니다. 두 재료를 따로 볶아야 맛이 섞여 향이 덜해집니다.
냄비에 물을 끓이고 불린 고구마 당면을 넣어 6~8분간, 또는 면이 쫄깃하고 부드러워질 때까지 삶습니다. 저는 채소를 넣어 먹는 것을 좋아하지만, 취향에 따라 무엇이든 넣으셔도 좋습니다. 다만 잎채소는 신맛 나는 국물에 닿으면 누렇게 변색되어 맛과 모양에 영향을 줄 수 있으므로 넣지 않는 것을 추천합니다.
조립 및 개봉: 면이 익는 동안, 면이 담긴 큰 그릇에 준비된 소스를 몇 스푼 넣고 육수 또는 끓인 물 100ml를 부어주세요.
삶은 쌀국수를 그릇에 담고, 볶은 건무와 절인 동부콩을 얹은 다음, 다진 고수와 파를 뿌리고 땅콩을 약간 넣어주세요.
이 매콤새콤한 국수의 핵심은 바로 소스예요! 면을 후루룩 마시고도 뭔가 허전해서 만두를 몇 개 삶아서 찍어 먹어 봤는데, 뜻밖에도 매콤하고 시큼하면서도 감칠맛 나는 소스가 만두에 쏙 들어가 한 입 한 입 먹을 때마다 색다른 맛이 입안 가득 퍼져서 정말 예상치 못한 즐거움을 선사했어요.