Un plat de nouilles de riz aigre-doux très délicieux

Les nouilles de patate douce du Sichuan sont onctueuses, moelleuses et élastiques, et s’imprègnent d’un bouillon acidulé, épicé et légèrement anesthésiant. Dès la première gorgée, l’arôme est divin. Les cacahuètes sont croquantes, le radis mariné et les haricots verts apportent une touche de fraîcheur, tandis que la coriandre et les oignons verts diffusent leur fraîcheur. La saveur acidulée et épicée est si addictive qu’on a envie de boire jusqu’à la dernière goutte de bouillon. Ce plat est un incontournable de la cuisine de rue de Chongqing et du Sichuan, et un plat national populaire dans toute la Chine. Un bol de ce plat vous fera transpirer, pour une expérience vraiment satisfaisante. C’est un mets authentique apprécié de tous.

Ingrédients

Étapes

Choix et trempage des nouilles de riz : Il est essentiel de choisir des nouilles de patate douce rondes et lisses du Sichuan ! Faites-les tremper dans de l’eau froide pendant plus de 12 heures, ou dans de l’eau chaude à environ 70 °C pendant plus de 6 heures, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et sans cœur dur.
Préparation des accompagnements : Coupez les haricots verts marinés et les radis séchés en petits morceaux et mettez-les de côté ;
Laver et hacher la coriandre et les oignons verts.
Préparez la sauce soul : Dans un bol, mélangez l’ail haché, le blanc des oignons verts hachés, 2 cuillères à soupe de poudre de chili et 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc.
Versez une bonne quantité d’huile dans une poêle et faites-la chauffer. Dès qu’elle grésille, versez-la sur le piment en poudre et mélangez bien.
Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 5 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan en poudre. Mélangez bien ; les arômes se dégageront immédiatement.
Faire revenir les ingrédients : Dans la même poêle que celle utilisée pour la cuisson de l’huile, faites d’abord revenir le radis sec jusqu’à évaporation de l’eau, puis retirez-le ; faites ensuite revenir les haricots à œil noir marinés jusqu’à évaporation de l’eau. Veillez à les faire revenir séparément, sinon les saveurs se mélangeront et le plat sera moins parfumé.
Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les nouilles de patate douce trempées et laissez cuire 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et moelleuses. J’aime ajouter des légumes, mais vous pouvez en mettre ce que vous voulez. Cependant, je déconseille les légumes à feuilles vertes, car ils ont tendance à jaunir au contact de la soupe acide, ce qui altère l’apparence et le goût.
Assemblage et ouverture : Pendant la cuisson des nouilles, prenez un grand bol contenant les nouilles, prélevez quelques cuillères de sauce préparée et ajoutez 100 ml de bouillon ou d’eau bouillante.
Déposez les nouilles de riz cuites dans un bol, garnissez-les de radis séchés sautés et de pois à œil noir marinés, parsemez de coriandre et d’oignons verts hachés, et ajoutez quelques cacahuètes.
La sauce de ces nouilles aigres-douces est vraiment l’âme du plat ! Après avoir dégusté les nouilles, je n’étais toujours pas rassasié, alors j’ai préparé quelques raviolis à tremper dedans. À ma grande surprise, la sauce piquante, acidulée et savoureuse a enrobé les raviolis, et chaque bouchée était une explosion de saveurs différentes — une délicieuse surprise !