刻んだ胡椒とコイ

魚の身はパサつきがなく、滑らかで柔らかく、刻んだ唐辛子の辛味と魚の香りが舌先で広がり、スープとご飯を混ぜるとさらに美味しくなります。一口ごとに温かく美味しい味わいが広がり、食欲をそそり、満足感を与えます。

材料

• ソウギョ1匹
  
• エノキ茸50g
  
• 新鮮な豆腐100グラム
  
• 玉ねぎ50g
  
• ネギと生姜15g
  
• 食用油
  
• ビール1本
  
• 50gの刻んだペッパーソース
  
• 醤油大さじ1杯
  
• 玉ねぎを細切りにして置いておく
  
• エノキ茸を細切りにして置いておく
  
• 唐辛子10g
  
• ニンニク10g
  

手順

1. まず、魚の鱗と甲羅を取り除きます。ソウギョの背中に切り込みを入れます。
   
2. みじん切りにしたネギと生姜15g
   
3. 下ごしらえしたソウギョを皿に丸めて並べ、生姜とネギを加え、ビールを半瓶分注ぎます。5分ほど置いて魚臭さを抜きます。
   
4. 玉ねぎを細切りにして置いておきます。
   
5. エノキ茸を細切りにして置いておきます。
   
6. みじん切りにした唐辛子、生姜、玉ねぎ、ニンニク各15g
   
7. フライパンに油を熱し、玉ねぎを加えて香りが立つまで炒めます。唐辛子、生姜、ニンニク、少量の塩を加え、火が通るまで炒めます。最後に、千切りにしたエノキダケを上に乗せます。
   
8. 次に、ビールに浸したソウギョを弧状に並べ、豆腐を小さな角切りにしてソウギョの弧状の中央に流し込みます。
   
9. 魚の上に、刻んだペッパーソース50グラムをかけます。ビール半瓶と薄口醤油大さじ1杯を加えます。
   
10. 鍋に蓋をして、中火から弱火で8分間煮ます。
    
11. 盛り付ける際に、みじん切りにしたネギを上に散らします。
    

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