酸辣な前菜大根


酸辣な前菜大根
酸辣な前菜大根

珊瑚色の大根のスライスは透明でジューシー、その汁はきらめき、澄んでいます。まずはシャキシャキとした食感が爽やかで、その後、酸味と辛味が口いっぱいに広がり、ニンニクの香りが加わります。ほのかな辛味は後味の甘みで和らぎ、噛むほどに食欲をそそります。朝食のお粥に添えれば、軽めの食事が一気に爽やかになります。昼食にご飯と一緒に食べれば、脂っこい日常の暑さを吹き飛ばしてくれます。夕食のおつまみにすれば、疲れた味覚を目覚めさせてくれます。宴会の前菜に添えれば、鮮やかな盛り付けとシャキシャキとした食感が目を惹きます。四季折々の料理に彩りを添える、風味豊かな驚きの逸品です。

材料

手順

  1. 大根の下ごしらえ： 大根をよく洗います。皮が新鮮で滑らかであれば、そのままにしておきます（皮付きの方がカリカリに仕上がります）。私の場合は皮が風で乾燥していたので、皮を剥きました。大根を半分に切り、硬貨2枚分の厚さに切ります。もう一度洗い、水気を切って置いておきます。
    大根の下ごしらえ： 大根をよく洗います。皮が新鮮で滑らかであれば、そのままにしておきます（皮付きの方がカリカリに仕上がります）。私の場合は皮が風で乾燥していたので、皮を剥きました。大根を半分に切り、硬貨2枚分の厚さに切ります。もう一度洗い、水気を切って置いておきます。 大根の下ごしらえ： 大根をよく洗います。皮が新鮮で滑らかであれば、そのままにしておきます（皮付きの方がカリカリに仕上がります）。私の場合は皮が風で乾燥していたので、皮を剥きました。大根を半分に切り、硬貨2枚分の厚さに切ります。もう一度洗い、水気を切って置いておきます。 大根の下ごしらえ： 大根をよく洗います。皮が新鮮で滑らかであれば、そのままにしておきます（皮付きの方がカリカリに仕上がります）。私の場合は皮が風で乾燥していたので、皮を剥きました。大根を半分に切り、硬貨2枚分の厚さに切ります。もう一度洗い、水気を切って置いておきます。
  2. マリネして水気を切る： 清潔な容器に水気を切った大根を入れます。塩大さじ1.5杯と砂糖大さじ1杯を加え、手でよく混ぜ合わせ、大根から水分が出るまで約15分間マリネします。
    マリネして水気を切る： 清潔な容器に水気を切った大根を入れます。塩大さじ1.5杯と砂糖大さじ1杯を加え、手でよく混ぜ合わせ、大根から水分が出るまで約15分間マリネします。 マリネして水気を切る： 清潔な容器に水気を切った大根を入れます。塩大さじ1.5杯と砂糖大さじ1杯を加え、手でよく混ぜ合わせ、大根から水分が出るまで約15分間マリネします。 マリネして水気を切る： 清潔な容器に水気を切った大根を入れます。塩大さじ1.5杯と砂糖大さじ1杯を加え、手でよく混ぜ合わせ、大根から水分が出るまで約15分間マリネします。
  3. 材料の準備： 大根を漬けている間に、緑と赤の二京条をさいの目切りにし、漬けピーマンをみじん切りにし、生姜を千切りにし、ニンニクを平らに潰してみじん切りにします。脇に置いておきます。
    材料の準備： 大根を漬けている間に、緑と赤の二京条をさいの目切りにし、漬けピーマンをみじん切りにし、生姜を千切りにし、ニンニクを平らに潰してみじん切りにします。脇に置いておきます。 材料の準備： 大根を漬けている間に、緑と赤の二京条をさいの目切りにし、漬けピーマンをみじん切りにし、生姜を千切りにし、ニンニクを平らに潰してみじん切りにします。脇に置いておきます。 材料の準備： 大根を漬けている間に、緑と赤の二京条をさいの目切りにし、漬けピーマンをみじん切りにし、生姜を千切りにし、ニンニクを平らに潰してみじん切りにします。脇に置いておきます。
  4. 大根の洗い方： 漬けた大根を水で数回すすぎ、余分な塩分と渋みを取り除きます。その後、しっかりと絞って余分な水を切ります。
    大根の洗い方： 漬けた大根を水で数回すすぎ、余分な塩分と渋みを取り除きます。その後、しっかりと絞って余分な水を切ります。 大根の洗い方： 漬けた大根を水で数回すすぎ、余分な塩分と渋みを取り除きます。その後、しっかりと絞って余分な水を切ります。 大根の洗い方： 漬けた大根を水で数回すすぎ、余分な塩分と渋みを取り除きます。その後、しっかりと絞って余分な水を切ります。
  5. 混ぜて味付けする（油は使わない）： 別の容器に、水気を切った大根、刻んだ唐辛子、千切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、塩、氷砂糖を入れます。最後に赤ワインビネガー、チキンブイヨン小さじ1、飲料水を加えます。手でよく混ぜ、蓋をして少なくとも3時間漬け込みます（私はいつも前夜に作って翌日に食べます）。シャキシャキとした食感と酸味、そしてピリッとした辛味が絶妙で、お粥やご飯によく合います！
    混ぜて味付けする（油は使わない）： 別の容器に、水気を切った大根、刻んだ唐辛子、千切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、塩、氷砂糖を入れます。最後に赤ワインビネガー、チキンブイヨン小さじ1、飲料水を加えます。手でよく混ぜ、蓋をして少なくとも3時間漬け込みます（私はいつも前夜に作って翌日に食べます）。シャキシャキとした食感と酸味、そしてピリッとした辛味が絶妙で、お粥やご飯によく合います！ 混ぜて味付けする（油は使わない）： 別の容器に、水気を切った大根、刻んだ唐辛子、千切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、塩、氷砂糖を入れます。最後に赤ワインビネガー、チキンブイヨン小さじ1、飲料水を加えます。手でよく混ぜ、蓋をして少なくとも3時間漬け込みます（私はいつも前夜に作って翌日に食べます）。シャキシャキとした食感と酸味、そしてピリッとした辛味が絶妙で、お粥やご飯によく合います！ 混ぜて味付けする（油は使わない）： 別の容器に、水気を切った大根、刻んだ唐辛子、千切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、塩、氷砂糖を入れます。最後に赤ワインビネガー、チキンブイヨン小さじ1、飲料水を加えます。手でよく混ぜ、蓋をして少なくとも3時間漬け込みます（私はいつも前夜に作って翌日に食べます）。シャキシャキとした食感と酸味、そしてピリッとした辛味が絶妙で、お粥やご飯によく合います！
Languages
scharf-saure Vorspeise Rettich - Deutsch (German) version
hot and sour appetizer radish - English version
aperitivo agridulce de rábano - Española (Spanish) version
apéritif aigre-doux radis - Français (French) version
hidangan pembuka asam pedas lobak - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
antipasto piccante agrodolce ravanello - Italiana (Italian) version
酸辣な前菜大根 - 日本語 (Japanese) version
매콤달콤 애피타이저 무 - 한국인 (Korean) version
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยวเผ็ด หัวไชเท้า - แบบไทย (Thai) version
酸辣開胃跳水羅卜 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version