panini cantonesi al cocco e fagioli rossi con buccia lucida

Questi panini ai fagioli rossi al cocco sono un classico dim sum cantonese. La superficie è incredibilmente lucida, liscia e senza bolle d'aria: la qualità della loro preparazione artigianale è immediatamente evidente! Sono morbidi ed elastici al tatto, con una consistenza delicata e densa all'interno, soffice ma gommosa, di gran lunga superiore ai panini già pronti. Un delicato aroma di cocco e grano si fonde perfettamente con la pasta di fagioli rossi ricca e non troppo stucchevole, dolce e leggermente liquida. Un morso è morbido e caldo, un autentico sapore cantonese, un dim sum confortante da ordinare assolutamente, che diventa più fragrante a ogni morso!

Ingredienti

Passaggi

sciogliere la polvere di cocco istantanea e lo zucchero bianco in acqua bollente, quindi lasciare raffreddare e mettere da parte.
Mettere il lievito secco, la farina per tutti gli usi e il sale in una ciotola, aggiungere l'acqua di cocco raffreddata e impastare fino a ottenere un impasto liscio;
Lasciare lievitare l'impasto a circa 30°C finché non raddoppia di volume; è pronto quando non torna più elastico se toccato con una mano bagnata.
Dividere la pasta di fagioli rossi in porzioni da 20 g e mettere da parte;
Togliere l'impasto lievitato, aggiungere la farina 00 e impastare ripetutamente per eliminare le bolle d'aria fino a quando non si formano più buchi sulla superficie di taglio; questo processo richiede circa 10 minuti. Aggiungere gradualmente la farina, si prega di essere pazienti.
Dividere l'impasto in porzioni da 40 g, coprire con pellicola e lasciare riposare per 5 minuti.
Stendete l'impasto in un involucro rotondo, più spesso al centro e più sottile ai bordi, girandolo mentre stendete per evitare che lo spessore non sia uniforme e che il ripieno fuoriesca. Avvolgete il ripieno di pasta di fagioli rossi all'interno e sigillate per formare un involucro rotondo.
Mettere in una pentola per una seconda fermentazione fino a quando non avrà raggiunto una dimensione 1,5 volte superiore a quella originale. Cuocere a vapore per 12 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua, quindi lasciare riposare per 3 minuti prima di aprire il coperchio.
Mordendo l'impasto morbido, scoprirai una pasta di fagioli rossi liscia con un leggero sapore di cocco. È dolce ma non stucchevole e ha una consistenza leggermente liquida. Più lo mastichi, più diventa profumato!