Kantonesische Kokos-Rote-Bohnen-Brötchen mit glänzender Haut

Diese Kokosnuss-Brötchen mit roter Bohnenpaste sind ein klassischer kantonesischer Dim-Sum-Genuss. Ihre Oberfläche glänzt strahlend, ist glatt und frei von Lufteinschlüssen – die handgemachte Qualität ist sofort erkennbar! Sie fühlen sich weich und elastisch an, mit einer zarten und zugleich festen Textur im Inneren, fluffig und dennoch bissfest – weitaus besser als Fertigprodukte. Ein dezentes Kokos- und Weizenaroma harmoniert perfekt mit der reichhaltigen, nicht zu süßen und leicht flüssigen roten Bohnenpaste. Ein Bissen ist weich und wärmend, ein wahrhaft authentischer kantonesischer Genuss. Ein absolutes Muss für alle, die sich nach einem leckeren Dim Sum sehnen und mit jedem Bissen noch mehr verwöhnen möchten!

Zutaten

Schritte

Instant-Kokosnusspulver und weißen Zucker in kochendem Wasser auflösen, dann abkühlen lassen und beiseite stellen.
Trockenhefe, Allzweckmehl und Salz in eine Rührschüssel geben, abgekühltes Kokoswasser hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt ist;
Den Teig bei etwa 30°C gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat; er ist fertig, wenn er beim Andrücken mit einer feuchten Hand nicht mehr zurückfedert.
Die rote Bohnenpaste in 20-g-Portionen aufteilen und beiseite stellen;
Den aufgegangenen Teig herausnehmen, Mehl hinzufügen und wiederholt kneten, um Luftblasen zu entfernen, bis keine Luftblasen mehr an der Schnittfläche zu sehen sind; dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Das Mehl nach und nach hinzufügen, bitte haben Sie Geduld.
Den Teig in 40-g-Portionen teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem runden Fladen ausrollen, in der Mitte dicker und an den Rändern dünner, dabei den Teig beim Ausrollen drehen, um ungleichmäßige Dicke und Auslaufen der Füllung zu vermeiden. Die rote Bohnenpaste hineingeben und den Teig verschließen, sodass eine runde Form entsteht.
In einen Topf geben und ein zweites Mal fermentieren lassen, bis das Volumen um das 1,5-fache angestiegen ist. Nach dem Aufkochen des Wassers 12 Minuten dämpfen, dann 3 Minuten ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird.
Beim Hineinbeißen in den weichen Teig offenbart sich eine geschmeidige rote Bohnenpaste mit einem Hauch von Kokosnussaroma. Sie ist süß, aber nicht aufdringlich und hat eine leicht flüssige Konsistenz. Je länger man kaut, desto aromatischer wird sie!