Brioches cantonaises à la noix de coco et aux haricots rouges, à la peau brillante

Ces brioches aux haricots rouges et à la noix de coco sont un classique des dim sum cantonais. Leur surface, d'une brillance éclatante et parfaitement lisse, sans la moindre bulle d'air, témoigne d'une fabrication artisanale irréprochable. Moelleuses et élastiques au toucher, elles offrent une texture à la fois délicate et dense, aérée et légèrement élastique, bien supérieure aux brioches industrielles. Un subtil arôme de noix de coco et de blé se marie à merveille avec la riche pâte de haricots rouges, onctueuse et légèrement coulante, sans être écœurante. Chaque bouchée est un pur délice, une saveur cantonaise authentique et réconfortante, un incontournable des dim sum, dont le parfum s'intensifie à chaque bouchée !

Ingrédients

Étapes

Dissoudre la poudre de noix de coco instantanée et le sucre blanc dans de l’eau bouillante, puis laisser refroidir et réserver.
Mettez la levure sèche, la farine tout usage et le sel dans un bol mélangeur, ajoutez l’eau de coco refroidie et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse ;
Laissez la pâte lever à environ 30 °C jusqu’à ce qu’elle double de volume ; elle est prête lorsqu’elle ne reprend plus sa forme initiale lorsqu’on appuie dessus avec la main humide.
Divisez la pâte de haricots rouges en portions de 20 g et mettez-les de côté ;
Sortez la pâte levée, ajoutez la farine tout usage et pétrissez-la à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d’air jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trous dans la surface coupée ; ce processus prend environ 10 minutes. Ajoutez progressivement le reste de la farine, soyez patient.
Divisez la pâte en portions de 40 g, couvrez-les de film plastique et laissez-les reposer 5 minutes.
Étalez la pâte en un disque plus épais au centre et plus fin sur les bords, en la tournant au fur et à mesure pour éviter les irrégularités d’épaisseur et les fuites de la farce. Enveloppez la farce de pâte de haricots rouges à l’intérieur et scellez pour former un disque.
Placer dans une casserole pour une seconde fermentation jusqu’à ce que le volume ait augmenté de 1,5 fois. Cuire à la vapeur pendant 12 minutes après l’ébullition de l’eau, puis laisser reposer 3 minutes avant d’ouvrir le couvercle.
En croquant dans la pâte moelleuse, vous découvrirez une onctueuse pâte de haricots rouges aux subtiles notes de noix de coco. Sucrée sans être écœurante, sa texture est légèrement coulante. Plus vous mâchez, plus son parfum s’intensifie !