つややかな皮の広東風ココナッツあんまん


つややかな皮の広東風ココナッツあんまん

ココナッツ風味のあんまんは、広東風点心の定番です。表面はまばゆいほどに光沢があり、滑らかで、気泡一つありません。まさに手作りならではの品質の高さが一目瞭然です。柔らかく弾力のある手触りで、中は繊細で濃厚な食感。ふわふわでありながらも噛み応えがあり、既製品のあんまんとは比べものになりません。ほのかなココナッツと小麦の香りが、甘すぎずとろりとした濃厚なあんこと絶妙に調和します。一口食べると柔らかく温かく、まさに本場の広東風の味。噛むほどに香ばしさが増し、点心好きにはたまらない、まさに必食の点心です。

材料

手順

  1. インスタントココナッツパウダーと白砂糖を沸騰したお湯に溶かし、冷まして置いておきます。
    インスタントココナッツパウダーと白砂糖を沸騰したお湯に溶かし、冷まして置いておきます。 インスタントココナッツパウダーと白砂糖を沸騰したお湯に溶かし、冷まして置いておきます。
  2. ドライイースト、中力粉、塩をミキシングボウルに入れ、冷ましたココナッツウォーターを加え、生地が滑らかになるまでこねます。
    ドライイースト、中力粉、塩をミキシングボウルに入れ、冷ましたココナッツウォーターを加え、生地が滑らかになるまでこねます。 ドライイースト、中力粉、塩をミキシングボウルに入れ、冷ましたココナッツウォーターを加え、生地が滑らかになるまでこねます。 ドライイースト、中力粉、塩をミキシングボウルに入れ、冷ましたココナッツウォーターを加え、生地が滑らかになるまでこねます。 ドライイースト、中力粉、塩をミキシングボウルに入れ、冷ましたココナッツウォーターを加え、生地が滑らかになるまでこねます。
  3. 生地が2倍の大きさになるまで、約30°Cで発酵させます。濡れた手で突いても元に戻らなくなったら出来上がりです。
    生地が2倍の大きさになるまで、約30°Cで発酵させます。濡れた手で突いても元に戻らなくなったら出来上がりです。 生地が2倍の大きさになるまで、約30°Cで発酵させます。濡れた手で突いても元に戻らなくなったら出来上がりです。
  4. あんこを20gずつに分けて置いておきます。
    あんこを20gずつに分けて置いておきます。
  5. 膨らんだ生地を取り出し、薄力粉を加えて、切り口に空気穴がなくなるまで繰り返しこねます。この工程は約10分かかります。薄力粉を少しずつ加えながら、焦らずに混ぜてください。
    膨らんだ生地を取り出し、薄力粉を加えて、切り口に空気穴がなくなるまで繰り返しこねます。この工程は約10分かかります。薄力粉を少しずつ加えながら、焦らずに混ぜてください。 膨らんだ生地を取り出し、薄力粉を加えて、切り口に空気穴がなくなるまで繰り返しこねます。この工程は約10分かかります。薄力粉を少しずつ加えながら、焦らずに混ぜてください。
  6. 生地を40gずつに分け、ラップで包んで5分間休ませます。
    生地を40gずつに分け、ラップで包んで5分間休ませます。 生地を40gずつに分け、ラップで包んで5分間休ませます。
  7. 生地を丸い皮に伸ばします。中心は厚く、端は薄く伸ばし、厚みが不均一になったり、餡が漏れたりしないように、生地を回しながら伸ばします。餡を中に包み、閉じて丸く形を整えます。
    生地を丸い皮に伸ばします。中心は厚く、端は薄く伸ばし、厚みが不均一になったり、餡が漏れたりしないように、生地を回しながら伸ばします。餡を中に包み、閉じて丸く形を整えます。 生地を丸い皮に伸ばします。中心は厚く、端は薄く伸ばし、厚みが不均一になったり、餡が漏れたりしないように、生地を回しながら伸ばします。餡を中に包み、閉じて丸く形を整えます。 生地を丸い皮に伸ばします。中心は厚く、端は薄く伸ばし、厚みが不均一になったり、餡が漏れたりしないように、生地を回しながら伸ばします。餡を中に包み、閉じて丸く形を整えます。 生地を丸い皮に伸ばします。中心は厚く、端は薄く伸ばし、厚みが不均一になったり、餡が漏れたりしないように、生地を回しながら伸ばします。餡を中に包み、閉じて丸く形を整えます。
  8. 鍋に移し、1.5倍の大きさになるまで二次発酵させます。沸騰後12分間蒸らし、蓋を開ける前に3分間蒸らします。
    鍋に移し、1.5倍の大きさになるまで二次発酵させます。沸騰後12分間蒸らし、蓋を開ける前に3分間蒸らします。 鍋に移し、1.5倍の大きさになるまで二次発酵させます。沸騰後12分間蒸らし、蓋を開ける前に3分間蒸らします。
  9. 柔らかい生地を噛むと、ココナッツの風味がほんのり漂うなめらかな餡子が口いっぱいに広がります。甘さは控えめですが、しつこくなく、ほんのりととろける食感です。噛めば噛むほど、香ばしさが広がります。
    柔らかい生地を噛むと、ココナッツの風味がほんのり漂うなめらかな餡子が口いっぱいに広がります。甘さは控えめですが、しつこくなく、ほんのりととろける食感です。噛めば噛むほど、香ばしさが広がります。 柔らかい生地を噛むと、ココナッツの風味がほんのり漂うなめらかな餡子が口いっぱいに広がります。甘さは控えめですが、しつこくなく、ほんのりととろける食感です。噛めば噛むほど、香ばしさが広がります。
Languages
Kantonesische Kokos-Rote-Bohnen-Brötchen mit glänzender Haut - Deutsch (German) version
Cantonese Coconut Red Bean Buns with Glossy Skin - English version
Bollos cantoneses de frijoles rojos con coco y piel brillante - Español (Spanish) version
Brioches cantonaises à la noix de coco et aux haricots rouges, à la peau brillante - Français (French) version
Bakpao Kanton Isi Kacang Merah Kelapa dengan Kulit Mengkilap - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
panini cantonesi al cocco e fagioli rossi con buccia lucida - Italiana (Italian) version
つややかな皮の広東風ココナッツあんまん - 日本語 (Japanese) version
윤기나는 겉껍질을 가진 광둥식 코코넛 팥빵 - 한국인 (Korean) version
ซาลาเปาไส้ถั่วแดงมะพร้าวสไตล์กวางตุ้ง ผิวมันเงา - แบบไทย (Thai) version
水光肌廣式椰香豆沙包 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version