panini al vapore che sembrano pelle radiosa

La ricetta è molto semplice. L'impasto viene impastato fino a ottenere una consistenza traslucida, simile a quella di una pelle radiosa. Dopo la cottura a vapore, riprende rapidamente forma se pizzicato. È abbastanza gommoso da strappare i fili quando lo si morde e l'aroma di grano diventa più forte quanto più lo si mastica. Non preoccuparti se non hai il viso idratato, dai un morso a questo panino al vapore gommoso e "riflettente". Chi vorrebbe quei panini al vapore "soffiati" preparati con additivi? 😆

Ingredienti

Passaggi

versate l'acqua e il lievito in una ciotola e mescolate bene. Aggiungete poi 500 grammi di farina (tenetene da parte 80 per dopo), sale e zucchero e impastate fino a ottenere una superficie liscia.
coprite l'impasto con pellicola trasparente per mantenerlo umido e mettetelo a lievitare in un ambiente a 28-30 gradi (come un forno) finché non raddoppia di volume. Se fa freddo e non c’è un ambiente adatto alla fermentazione, non giocate con l’impasto, altrimenti andrete nei guai (non ve lo dico, l’ho provato 😂)
l'impasto raddoppierà il suo volume e avrà una consistenza a nido d'ape.
Cospargere 70-100 grammi di farina sul tappetino per l'impasto e utilizzarlo come superficie finale, per poi impastarlo nell'impasto.
Aggiungere la farina e continuare a impastare finché non si vedranno più pori evidenti sui lati quando si taglia l'impasto (questo è il segreto per una pelle luminosa), altrimenti la superficie sarà irregolare.
utilizzare una vaporiera per cuocere i panini al vapore, ricoprirla con carta da forno per evitare che si attacchino (se non ne avete, spruzzatela con olio di mais inodore)
Dopo aver servito i noodles, iniziate a dar loro forma. Ho tagliato i panini al vapore in pezzi da 75 g. Dopo aver imparato le tecniche di base della cottura al vapore del pane, puoi preparare panini, involtini primavera e hamburger (puoi tagliarli e metterci dentro della carne brasata per preparare un roujiamo).
aggiungere acqua in una pentola e riscaldare a 40-50 gradi, quindi spegnere il fuoco. Aggiungere l'impasto, coprire con un coperchio e lasciare lievitare per circa 15 minuti, finché non si sarà espanso di 1,5 volte il suo volume. Distanziateli un po' di più e confrontate gli stati prima e dopo. Presto diventerà più sviluppato (grande) 😁.
cuocere a vapore a fuoco vivo per 12 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Non aprire il coperchio subito dopo aver spento il fuoco. Lasciare sobbollire per 3 minuti prima di toglierlo dal fuoco e metterlo su una retina. Se lo conservi nella pentola, conterrà soda, che ne influenzerà il sapore. La pelle radiosa che tanto desidero è arrivata... Una volta raffreddato, puoi conservarlo in frigorifero e congelarlo rapidamente. Quando vuoi mangiarlo, basta tirarlo fuori e scaldarlo.
Nel corso degli anni ho preparato panini al vapore con la zucca e panini al vapore con gli spinaci. Pratica prima le basi e ci riuscirai anche tu.