빛나는 피부처럼 보이는 찐빵

요리법은 매우 간단합니다. 반죽을 반죽하여 빛나는 피부처럼 반투명한 질감을 만들어냅니다. 쪄서 다시 집어 올리면 금방 원래대로 돌아옵니다. 씹으면 털이 뽑힐 정도로 쫄깃하고, 씹을수록 밀 향이 더욱 강해집니다. 얼굴에 수분이 부족하더라도 걱정하지 마세요. 이 쫄깃하고 '반사되는' 찐빵을 한 입 베어물어 보세요. 첨가물로 만든 '부풀어오른' 찐빵을 누가 먹고 싶어하겠는가? 😆

재료

단계

볼에 물과 이스트를 넣고 잘 섞습니다. 밀가루 500g(80g은 나중에 사용하기 위해 남겨둡니다), 소금, 설탕을 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽합니다.
반죽이 마르지 않도록 비닐 랩으로 덮어 촉촉하게 유지하고, 28~30도의 온도(예: 오븐)에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 날씨가 춥고 발효 환경이 없다면 반죽을 만지지 마세요. 문제가 생길 수 있습니다. (말씀 안 드릴게요. 제가 해봤어요 😂)
반죽은 원래 크기의 두 배로 부풀어 오르고 뚜렷한 벌집 모양의 질감이 생깁니다.
반죽 매트에 밀가루 70~100g을 뿌려서 끝면으로 사용하고, 나중에 반죽에 섞어 넣습니다.
밀가루를 넣고 반죽을 자를 때 옆면에 눈에 띄는 기공이 보이지 않을 때까지 계속 반죽합니다(이것이 빛나는 피부의 핵심입니다). 기공이 보이지 않으면 표면이 울퉁불퉁해질 것입니다.
빵을 찌는 데는 찜통을 사용하고, 찜종이를 덮어 붙지 않도록 합니다(찜종이가 없으면 무취 옥수수 기름을 뿌려주세요)
면이 다 익으면 모양을 잡아줍니다. 저는 찐빵을 75g 크기로 잘랐습니다. 찐빵의 기본기를 익힌 후에는 번, 꽃빵, 햄버거 모양(고기를 넣고 찐빵을 만들 수 있도록 잘라서 만들 수도 있습니다)을 만들 수 있습니다.
냄비에 물을 40~50도까지 끓인 후 불을 끄고 찐빵을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약 15분간 발효시켜 크기가 1.5배가 되도록 합니다. 발효 전후의 상태를 비교해 보세요. 시간이 지나면 더 잘 익을 것입니다.
불에 쪄서 물이 끓으면 12분간 쪄주세요. 불을 끄자마자 뚜껑을 바로 열지 말고 3분간 약불로 끓인 후 꺼내서 망에 담아주세요. 냄비에 그대로 두면 탄산이 생겨 맛에 영향을 줄 수 있어요. 제가 정말 원하는 윤기 있는 껍질, 여기 있어요... 식힌 후 보관하고, 냉장고에 얼렸다가 드시고 싶을 때 데워 드시면 됩니다.
그 시절 호박빵과 시금치빵을 만들어 봤어요. 먼저 기본기를 익히면 여러분도 할 수 있어요.