Gedämpfte Brötchen, die wie strahlende Haut aussehen

Das Rezept ist ganz einfach. Der Teig wird zu einer durchscheinenden Textur wie strahlender Haut geknetet. Nach dem Dämpfen springt es beim Einklemmen schnell zurück. Es ist so zäh, dass beim Beißen Fäden herausgezogen werden, und das Weizenaroma wird stärker, je länger man kaut. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Gesicht nicht mit Feuchtigkeit versorgt ist. Nehmen Sie einen Bissen von diesem zähen und „reflektierenden“ gedämpften Brötchen. Wer möchte schon diese „aufgedunsenen“ Dampfbrötchen, die mit Zusatzstoffen hergestellt werden? 😆

Zutaten

Schritte

Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und gut verrühren. Anschließend 500 Gramm Mehl (80 Gramm für später aufbewahren), Salz und Zucker hinzufügen und kneten, bis die Oberfläche glatt ist.
Decken Sie den gekneteten Teig mit Frischhaltefolie ab, damit er feucht bleibt, und stellen Sie ihn in eine Umgebung mit 28–30 Grad (z. B. in einen Backofen), damit er gären kann, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Bei kaltem Wetter und ohne Gärungsumgebung sollten Sie nicht mit dem Teig spielen, sonst riskieren Sie Ärger (ich verrate es nicht, ich habe es ausprobiert 😂).
Der Teig geht auf die doppelte Größe auf und hat eine deutliche Wabenstruktur.
70-100 Gramm Mehl auf die Teigmatte streuen und als Abschlussfläche verwenden, um es später in den Teig einzukneten.
Mehl zugeben und so lange weiterkneten, bis beim Anschneiden des Teiges keine sichtbaren Poren mehr an der Teigseite zu sehen sind (das ist der Schlüssel zu strahlender Haut), sonst wird die Oberfläche uneben.
Verwenden Sie zum Dämpfen der Brötchen einen Dampfgarer und decken Sie ihn mit Dampfgarerpapier ab, damit nichts kleben bleibt (wenn Sie keins haben, sprühen Sie es mit geruchlosem Maisöl ein).
Sobald die Nudeln fertig sind, beginnen Sie mit dem Formen. Ich schneide die gedämpften Brötchen in 75 g schwere Stücke. Wenn Sie die Grundkenntnisse der gedämpften Brötchen beherrschen, können Sie Brötchen, Blumenrollen und Hamburgerformen herstellen (Sie können sie aufschneiden, um geschmortes Fleisch hineinzugeben und daraus Fleischbrötchen zu machen).
Zweite Gärung: Wasser in einem Topf auf 40–50 Grad erhitzen, Herdplatte ausschalten, die Dampfbrötchen hineingeben, abdecken und ca. 15 Minuten gären lassen, bis sie 1,5-mal so groß sind. Zwischen den Brötchen etwas Abstand lassen und den Zustand vorher und nachher vergleichen. Nach einiger Zeit ist es reifer.
Über dem Herd dämpfen. Nach dem Kochen 12 Minuten dämpfen. Nach dem Ausschalten des Herdes den Deckel nicht sofort öffnen. 3 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und in ein Netz legen. Im Topf verbleibende Sodareste beeinträchtigen den Geschmack. Die strahlende Haut, die ich mir so wünsche, ist da! Nach dem Abkühlen aufbewahren, im Kühlschrank einfrieren und zum Verzehr erhitzen.
Ich habe in diesen Jahren Kürbisbrötchen und Spinatbrötchen gemacht. Üben Sie zuerst die Grundkenntnisse, dann können Sie es auch schaffen.