Bollos al vapor que parecen piel radiante

La receta es muy sencilla. La masa se amasa hasta obtener una textura translúcida como una piel radiante. Después de cocinarlo al vapor, recupera su forma rápidamente al pellizcarlo. Es lo suficientemente masticable como para arrancar hebras al morderlo, y el aroma a trigo se vuelve más fuerte cuanto más lo masticas. No te preocupes si no tienes el rostro hidratado, dale un mordisco a este bollo al vapor masticable y “reflexivo”. ¿Quién querría esos bollos al vapor “hinchados” que están hechos con aditivos? 😆

Ingredientes

Pasos

Poner el agua y la levadura en un bol y mezclar bien. Luego, añadir 500 gramos de harina (reservar 80 gramos para más adelante), sal y azúcar, y amasar hasta que la masa esté lisa.
Cubre la masa con film transparente para mantenerla húmeda y colócala a una temperatura de 28-30 grados (como en un horno) para que fermente hasta que doble su volumen. Si hace frío y no hay ambiente de fermentación, no juegues con la masa, porque te buscarás problemas (no te lo diré, lo he probado 😂).
La masa crecerá hasta alcanzar el doble de su tamaño y tendrá una textura evidente de panal.
Espolvoree 70-100 gramos de harina sobre la masa y úsela como superficie final, para luego amasarla con la masa.
Agregue la harina y continúe amasando hasta que no se vean poros obvios en el costado cuando se corta la masa (esta es la clave para una piel brillante), de lo contrario, la superficie quedará irregular.
Utilice una vaporera para cocinar los bollos al vapor, cúbrala con papel vaporizador para evitar que se peguen (si no tiene, rocíela con aceite de maíz inodoro)
Una vez listos los fideos, empieza a darles forma. Yo corté los bollos al vapor en trozos de 75 g. Una vez que domines las técnicas básicas de los bollos al vapor, puedes hacer bollos, rollos de flor y hamburguesas (puedes abrirlos para poner carne estofada y convertirlos en bollos de carne).
Segunda fermentación: Calentar agua en una olla a 40-50 grados, apagar el fuego, añadir los bollos al vapor, tapar y dejar fermentar durante unos 15 minutos, hasta que el pan alcance una altura de 1,5 veces su tamaño. Dejar un poco de espacio entre cada uno y comparar el estado antes y después. Estará más maduro con el tiempo.
Cocine al vapor durante 12 minutos después de que el agua hierva. No abra la tapa inmediatamente después de apagar el fuego, cocine a fuego lento durante 3 minutos y luego sáquelo y colóquelo en una red. Si lo deja en la olla, se formará sosa, lo que afectará el sabor. ¡La piel radiante que tanto deseo está aquí! Guárdelo después de que se enfríe, puede congelarlo en el refrigerador y calentarlo cuando quiera comerlo.
He hecho bollos de calabaza y de espinacas durante estos años. Practica primero lo básico y tú también podrás.