Des petits pains cuits à la vapeur qui ressemblent à une peau radieuse

La recette est très simple. La pâte est pétrie jusqu'à obtenir une texture translucide comme une peau radieuse. Après la cuisson à la vapeur, il rebondit rapidement lorsqu'on le pince. Il est suffisamment moelleux pour arracher des brins lorsqu'on le mord, et l'arôme du blé devient plus fort à mesure que vous le mâchez. Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas le visage hydraté, prenez une bouchée de ce petit pain cuit à la vapeur moelleux et « réfléchissant ». Qui voudrait de ces petits pains « gonflés » cuits à la vapeur et fabriqués avec des additifs ? 😆

Ingrédients

Étapes

Dans un saladier, ajouter l’eau et la levure, bien mélanger. Ajouter ensuite 500 g de farine (réserver 80 g pour plus tard), le sel et le sucre, puis pétrir jusqu’à obtenir une surface lisse.
Couvrez la pâte pétrie d'une pellicule plastique pour la garder humide et placez-la dans un environnement de 28-30 degrés (comme un four) pour la faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. S’il fait froid et qu’il n’y a pas d’environnement de fermentation, ne jouez pas avec la pâte, sinon vous allez avoir des ennuis (je ne vous le dirai pas, j’ai essayé 😂)
La pâte va doubler de volume et avoir une texture en nid d'abeille évidente.
Saupoudrez 70 à 100 grammes de farine sur le tapis de pâte et utilisez-le comme surface de finition, puis pétrissez-le dans la pâte plus tard.
Ajoutez la farine et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'aucun pore évident ne soit visible sur le côté lorsque la pâte est coupée (c'est la clé d'une peau éclatante), sinon la surface sera bosselée.
Utilisez un cuiseur vapeur pour cuire les petits pains à la vapeur, recouvrez-le de papier cuisson pour éviter qu'il ne colle (si vous n'en avez pas, vaporisez-le d'huile de maïs inodore)
Après avoir servi les nouilles, commencez à les façonner. J'ai coupé les petits pains cuits à la vapeur en morceaux de 75 g. Après avoir maîtrisé les techniques de base du pain cuit à la vapeur, vous pouvez réaliser des petits pains, des rouleaux de fleurs et des formes de hamburgers (vous pouvez les ouvrir et y mettre de la viande braisée pour faire un roujiamo).
Ajoutez de l'eau dans une casserole et faites chauffer à 40-50 degrés, puis éteignez le feu. Mettez la pâte, couvrez avec un couvercle et laissez fermenter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de 1,5 fois son volume. Espacez un peu plus chacun d'eux et comparez les états avant et après. Il deviendra plus développé (grand) bientôt 😁.
Cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 minutes après ébullition de l'eau. N'ouvrez pas le couvercle immédiatement après avoir éteint le feu. Laissez mijoter 3 minutes avant de le sortir et de le déposer sur un filet. Si vous le gardez dans le pot, il y aura du soda, ce qui affectera le goût. La peau radieuse que je désire tant est ici... Une fois refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et le congeler rapidement. Lorsque vous souhaitez le manger, il suffit de le sortir et de le réchauffer.
Au fil des années, j'ai fait des petits pains à la vapeur à la citrouille et des petits pains à la vapeur aux épinards. Pratiquez d’abord les bases et vous pourrez le faire aussi.