ซาลาเปาที่ดูเหมือนผิวเปล่งปลั่ง

สูตรนี้ง่ายมาก นวดแป้งให้มีเนื้อใสโปร่งแสงเหมือนผิวเปล่งปลั่ง หลังจากนึ่งแล้วจะเด้งกลับอย่างรวดเร็วเมื่อถูกบีบ เหนียวนุ่มจนสามารถดึงเส้นออกได้เมื่อถูกกัด และกลิ่นหอมของข้าวสาลีจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเคี้ยวมากขึ้น ไม่ต้องกังวลหากใบหน้าของคุณไม่ชุ่มชื้น ลองชิมซาลาเปาเหนียวนุ่มและ “สะท้อนแสง” นี้ดูสิ ใครจะอยากได้ซาลาเปา “พองฟู” ที่ทำจากสารเติมแต่งเหล่านั้นล่ะ?

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ใส่น้ำและยีสต์ลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง 500 กรัม (เก็บ 80 กรัมไว้ใช้ในภายหลัง) เกลือ และน้ำตาล แล้วนวดจนแป้งเนียน
คลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยพลาสติกแรปเพื่อรักษาความชื้น แล้วนำไปวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิ 28-30 องศา (เช่น เตาอบ) เพื่อให้แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า หากอากาศเย็นและไม่มีสภาพแวดล้อมในการหมัก อย่าเล่นกับแป้ง มิฉะนั้นคุณจะเจอปัญหา (ไม่บอกหรอก ฉันเคยลองมาแล้ว 😂)
แป้งจะโตขึ้นเป็นสองเท่าและมีเนื้อสัมผัสคล้ายรังผึ้งที่ชัดเจน
โรยแป้ง 70-100 กรัมลงบนแผ่นแป้งแล้วใช้เป็นพื้นผิวสุดท้ายแล้วค่อยนวดเข้ากับแป้งในภายหลัง
ใส่แป้งและนวดต่อไปจนกว่าจะไม่มีรูพรุนที่เห็นได้ชัดเจนที่ด้านข้างเมื่อตัดแป้ง (ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการมีผิวที่เปล่งปลั่ง) มิฉะนั้น พื้นผิวจะเป็นรอยหยัก
ใช้ภาชนะสำหรับนึ่งขนมปัง แล้วคลุมด้วยกระดาษรองนึ่งเพื่อไม่ให้ติดภาชนะ (หากไม่มี ให้ฉีดน้ำมันข้าวโพดที่ไม่มีกลิ่นลงไป)
เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกแล้วก็เริ่มปั้นเป็นรูปร่าง ฉันหั่นซาลาเปาเป็นชิ้นขนาด 75 กรัม เมื่อฝึกทักษะพื้นฐานของซาลาเปาจนชำนาญแล้ว คุณก็สามารถทำซาลาเปา โรลดอกไม้ และรูปแฮมเบอร์เกอร์ได้ (คุณสามารถผ่าออกเพื่อใส่เนื้อตุ๋นลงไป แล้วปั้นเป็นซาลาเปาเนื้อได้)
การหมักครั้งที่สอง: ตั้งน้ำในหม้อให้ร้อนถึง 40-50 องศา ปิดไฟ ใส่ซาลาเปาที่นึ่งแล้ว ปิดฝา หมักไว้ประมาณ 15 นาที จนได้ปริมาณมากขึ้น 1.5 เท่า เว้นระยะห่างระหว่างแต่ละอย่างเล็กน้อย แล้วเปรียบเทียบสถานะก่อนและหลัง เมื่อเวลาผ่านไปสักพัก จะสุกมากขึ้น
นึ่งไฟอ่อน นึ่ง 12 นาที หลังจากน้ำเดือด อย่าเพิ่งเปิดฝาทันทีหลังจากปิดไฟ เคี่ยว 3 นาที แล้วนำออกมาวางบนตะแกรง ถ้าเก็บไว้ในหม้อจะมีโซดา ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ ผิวเปล่งปลั่งที่ฉันต้องการจริงๆ มันอยู่ที่นี่... เก็บไว้เมื่อเย็นลงแล้ว สามารถแช่แข็งในตู้เย็นได้ แล้วอุ่นเมื่อต้องการรับประทาน
ฉันเคยทำขนมปังฟักทองและขนมปังผักโขมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฝึกฝนทักษะพื้นฐานก่อน แล้วคุณก็ทำได้เช่นกัน