foglie di papaya giovane saltate con acciughe

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

Far bollire l'acqua e aggiungere (1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 3 cucchiai di olio), aggiungere le foglie di papaya, che ho lavato bene, far bollire finché non diventano morbide (±15 minuti) non dimenticare di girarle.
Lavare accuratamente le foglie di papaya bollite sotto l'acqua corrente finché l'acqua di lavaggio non diventa limpida, quindi mettere da parte.
Tritare grossolanamente le foglie di papaya e metterle da parte.
Tagliare finemente l'aglio, lo scalogno e i peperoncini rossi.
Rosolare brevemente le acciughe, quindi toglierle e metterle da parte. Rosolare l'aglio e lo scalogno fino a quando non saranno profumati. Aggiungere i peperoncini a fettine e la galanga, mescolare bene.
Aggiungere le foglie di papaya bollite e le acciughe, aggiungere sale, brodo di pollo, zucchero di canna, acqua (100 ml). Mescolare bene, aggiustare di sapore. Cuocere fino a completo assorbimento.
Correggere il sapore della cottura fino a quando le spezie non saranno assorbite
Pronto per essere servito