Hojas tiernas de papaya salteadas con anchoas

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredientes

Hervir agua y agregar (1 cucharada de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 3 cucharadas de aceite) agregar hojas de papaya, que he lavado bien, hervir hasta que estén blandas (± 15 minutos) no olvides darles la vuelta.
Lave bien las hojas de papaya hervidas bajo agua corriente hasta que el agua del lavado quede clara, reserve.
Picar las hojas de papaya en trozos grandes y reservar.
Cortar en rodajas finas el ajo, las chalotas y los chiles rojos.
Freír las anchoas brevemente, retirarlas y reservar. Saltear el ajo y las chalotas hasta que desprendan un aroma fragante. Agregar los chiles rebanados y la galanga; remover bien.
Agregar hojas de papaya hervidas y anchoas, sal, caldo de pollo, azúcar moreno y 100 ml de agua. Remover bien y ajustar el sabor. Cocinar hasta que se absorba.
Corrija el sabor de la cocción hasta que se absorban las especias.
Listo para ser servido