Jeunes feuilles de papaye sautées aux anchois

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

Faire bouillir de l'eau et ajouter (1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe d'huile) ajouter les feuilles de papaye, que j'ai lavées, faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (± 15 minutes) n'oubliez pas de les retourner.
Lavez soigneusement les feuilles de papaye bouillies sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire, réservez.
Hachez grossièrement les feuilles de papaye, réservez.
Émincez finement l’ail, les échalotes et les piments rouges.
Faire revenir brièvement les anchois, puis les retirer et les réserver. Faire revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les piments émincés et le galanga, bien mélanger.
Ajouter les feuilles de papaye et les anchois bouillis, ajouter le sel, le bouillon de poulet, la cassonade et l'eau (100 ml). Bien mélanger et ajuster le goût. Cuire jusqu'à absorption complète.
Corriger le goût de la cuisson jusqu'à ce que les épices soient absorbées
Prêt à être servi