Pommes de terre au foie Sambal Goreng

Le Sambal Goreng Ati Kentang est un accompagnement indonésien très parfumé, idéal avec du riz : du foie de poulet nettoyé est cuit avec des pommes de terre frites en dés, des haricots puants et un mélange d’épices moulues. Les feuilles de laurier, les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga et le gingembre dégagent un arôme puissant, tandis que le sucre roux et un peu de lait de coco créent une saveur douce-salée équilibrée par une pointe de piquant.

Ingrédients

Étapes

Lavez-les bien, ajoutez l'eau de tamarin et le sel, laissez reposer un moment, rincez et lavez à nouveau bien.
Faire cuire ensuite dans de l'eau bouillante avec 4 feuilles de citron vert et un peu de sel ajouté (±5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient tendres, jeter l'eau, rincer et couper en morceaux selon le goût.
Préparez une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, faites revenir le foie de volaille (± 5 minutes) quelques instants. Retirez et réservez.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en cubes (petits carrés), égouttez-les, puis faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles jaunissent à feu moyen.
Épices finement moulues (8 échalotes, 5 gousses d'ail, 2 piments rouges frisés (avec du piment de Cayenne, par exemple), 1 pouce de gingembre écrasé). Faire revenir les épices fines jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter d'autres épices (2 feuilles de laurier, 4 feuilles de citron vert déchirées, 1 tige de citronnelle écrasée, 2 cm de galanga écrasé). Faire revenir à nouveau jusqu'à ce que les épices soient bien cuites et libèrent leur huile.
Ajoutez le foie de poulet et les pommes de terre, remuez bien, assaisonnez (1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon en poudre), 1/2 cuillère à café de poivre en poudre et 1 pouce de cassonade) au goût, ajoutez un peu d'eau (± 150 millilitres) et faites cuire jusqu'à ce que les épices soient absorbées.
Épluchez et lavez les haricots puants, puis faites-les revenir brièvement.
Ajoutez les haricots puants et le lait de coco (3 cuillères à soupe), remuez et laissez cuire à nouveau brièvement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs et que l'huile sorte, retirez du feu et prêt à servir.
Le Sambal de foie de pommes de terre frit est prêt à être servi