Pommes de terre au foie Sambal Goreng

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingrédients

400 gr foie de poulet (laver et ajouter l'eau de tamarin)
2 éplucher les pommes de terre puis les couper en carrés puis les faire frire (400gr)
1 planche Peta (peler)
2 3 cuillères à soupe de lait de coco instantané épais
Ajouter un peu d'eau ((±150 ml d'eau), sel, bouillon en poudre, poivre en poudre, cassonade et huile de cuisson au goût pour faire frire et sauter les épices moulues.)
8 grains d'oignon
5 gousse d'ail
2 piment rouge frisé (peut ajouter du poivre de Cayenne)
1 pouce de gingembre (écrasé)
2 feuilles de laurier, 2 cm du Laos, écrasées
4 feuilles de citron vert déchirées"
1 écraser les tiges de citronnelle

Étapes

Lavez-les bien, ajoutez l'eau de tamarin et le sel, laissez reposer un moment, rincez et lavez à nouveau bien.
Faire cuire ensuite dans de l'eau bouillante avec 4 feuilles de citron vert et un peu de sel ajouté (±5 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient tendres, jeter l'eau, rincer et couper en morceaux selon le goût.
Préparez une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, faites revenir le foie de volaille (± 5 minutes) quelques instants. Retirez et réservez.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement, puis coupez-les en cubes (petits carrés), égouttez-les, puis faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles jaunissent à feu moyen.
Épices finement moulues (8 échalotes, 5 gousses d’ail, 2 piments rouges frisés (peuvent être ajoutés avec du poivre de Cayenne), 1 pouce de gingembre écrasé). Faire revenir les épices fines jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis ajouter des épices supplémentaires (2 feuilles de laurier, 4 feuilles de citron vert déchirées, 1 tige de citronnelle écrasée, 2 cm de laurier écrasé). Faire revenir à nouveau jusqu’à ce que les épices soient bien cuites et libèrent leur huile.
Ajoutez le foie de poulet et les pommes de terre, remuez bien, assaisonnez (1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon en poudre), 1/2 cuillère à café de poivre en poudre et 1 pouce de cassonade) au goût, ajoutez un peu d'eau (± 150 millilitres) et faites cuire jusqu'à ce que les épices soient absorbées.
Épluchez et lavez les haricots puants, puis faites-les revenir brièvement.
Ajoutez les haricots puants et le lait de coco (3 cuillères à soupe), remuez et laissez cuire à nouveau brièvement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs et que l'huile sorte, retirez du feu et prêt à servir.
Le Sambal de foie de pommes de terre frit est prêt à être servi