patate di fegato Sambal Goreng

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredienti

400 fegato di pollo (lavare bene, aggiungere acqua di tamarindo)
2 sbucciare le patate, tagliarle a quadratini e friggerle (400gr)
1 tavola Peta (sbucciare)
2 3 cucchiai di latte di cocco istantaneo denso
aggiungere un po' d'acqua ((±150 ml di acqua), sale, brodo in polvere, pepe in polvere, zucchero di canna e olio da cucina a piacere per friggere e rosolare le spezie macinate.)
8 grani di cipolla
5 spicchio d'aglio
2 peperoncino rosso riccio (si può aggiungere pepe di Cayenna)
1 pollice di zenzero (tritato)
2 foglie di alloro, 2 cm Laos, ammaccate
4 foglie di lime strappate"
1 schiacciare i gambi di citronella

Passaggi

Lavare bene, aggiungere acqua di tamarindo e sale, lasciare riposare per un po', sciacquare e lavare di nuovo.
Far bollire in acqua bollente con 4 foglie di lime e un po' di sale (±5 minuti), finché non saranno tenere, gettare l'acqua, sciacquare e tagliare a pezzi a piacere.
Preparare una padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio e soffriggere il fegato di pollo per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Sbucciare le patate, lavarle bene, tagliarle a cubetti (piccoli quadrati), scolarle e friggerle a fuoco medio finché non diventano gialle.
Spezie macinate finemente; (8 scalogni, 5 spicchi d'aglio, 2 peperoncini rossi ricci (si può aggiungere del pepe di Cayenna) 1 pollice di zenzero (schiacciato) Soffriggere le spezie fini fino a quando non saranno fragranti, aggiungere altre spezie (2 foglie di alloro, 4 foglie di lime spezzettate, 1 gambo di citronella schiacciato, 2 cm di Laos schiacciato). Soffriggere di nuovo fino a quando le spezie saranno ben cotte e rilasceranno l'olio.
Aggiungere il fegato di pollo e le patate, mescolare bene, condire (1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di brodo in polvere), 1/2 cucchiaino di pepe in polvere e 1 pollice di zucchero di canna) a piacere, aggiungere un po' d'acqua (±150 millilitri) e cuocere fino a quando le spezie non saranno assorbite.
Sbucciare e lavare i fagioli puzzolenti, quindi friggerli brevemente.
Aggiungere i fagioli Stink e il latte di cocco (3 cucchiai), mescolare e cuocere ancora brevemente finché non saranno leggermente asciutti e non uscirà l'olio, togliere dal fuoco e servire.
il Sambal di fegato di patate fritto è pronto per essere servito