ตับมันฝรั่งซัมบัลโกเร็ง

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

400 ตับไก่ (ล้างให้สะอาด เติมน้ำมะขาม)
2 ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทอด (400กรัม)
1 กระดานเปต้า (ปอกเปลือก)
2 &3 ช้อนโต๊ะกะทิข้นสำเร็จรูป
เติมน้ำเล็กน้อย ((น้ำ ±150 มล.), เกลือ, ผงสต็อก, พริกไทยป่น, น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันปรุงอาหารตามชอบสำหรับทอดและผัดเครื่องเทศบด)
8 หัวหอม
5 กลีบกระเทียม
2 พริกแดงหยิก (สามารถเพิ่มพริกป่นได้)
1 ขิง (บด)
2 ใบกระวาน 2 ซม. ลาว ช้ำ
4 ฉีกใบมะกรูด
1 ตะไคร้ทุบ

ขั้นตอน

ล้างให้สะอาด เติมน้ำมะขามและเกลือ พักไว้สักครู่ แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง
จากนั้นต้มในน้ำเดือดกับใบมะกรูด 4 ใบและเกลือเล็กน้อย (±5 นาที) จนนิ่ม เทน้ำออก ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามชอบ
เตรียมกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดตับไก่สักครู่ (±5 นาที) ตักขึ้นพักไว้
ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า (สี่เหลี่ยมเล็กๆ) สะเด็ดน้ำ แล้วทอดมันฝรั่งจนเป็นสีเหลืองด้วยไฟปานกลาง
เครื่องเทศบดละเอียด; (หอมแดง 8 หัว, กระเทียม 5 กลีบ, พริกชี้ฟ้าแดงหยิก 2 เม็ด (สามารถเพิ่มพริกป่นได้) ขิง 1 หัว (บด) ผัดเครื่องเทศละเอียดจนหอม ใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม (ใบกระวาน 2 ใบ, ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ, ตะไคร้ 1 ต้น (ทุบ), ตะไคร้ลาว 2 ซม. (ทุบ) ผัดอีกครั้งจนเครื่องเทศ "สุกจริงๆ และปล่อยน้ำมันออก
ใส่ตับไก่และมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปรุงรส (เกลือ 1/2 ช้อนชา ผงน้ำซุป 1 ช้อนชา) พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา และน้ำตาลทรายแดง 1 นิ้ว) ตามใจชอบ เติมน้ำเล็กน้อย (±150 มิลลิลิตร) แล้วปรุงจนเครื่องเทศดูดซึมหมด
ปอกเปลือกถั่วเน่าและล้าง จากนั้นผัดสักครู่
ใส่ถั่วเน่าและกะทิ (3 ช้อนโต๊ะ) คนและปรุงอีกครั้งสักครู่จนแห้งเล็กน้อยและน้ำมันออกมา ยกออกจากความร้อน และพร้อมเสิร์ฟ
น้ำพริกตับมันฝรั่งทอดพร้อมเสิร์ฟแล้ว