サンバルゴレンレバーポテト

サンバル・ゴレン・アティ・ケンタンは、香り豊かでご飯によく合うインドネシアのサイドディッシュです。鶏レバーを、さいの目に切ったフライドポテト、臭豆、そしてスパイシーなスパイスミックスと一緒に煮込みます。ベイリーフ、ライムリーフ、レモングラス、ガランガル、ショウガがスパイスの強い香りを添え、ブラウンシュガーと少量のココナッツミルクが、スパイシーさと甘みのバランスのとれた風味を生み出します。

材料

手順

きれいに洗い、タマリンド水と塩を加え、しばらく置いてからすすぎ、もう一度きれいに洗います。
沸騰したお湯にライムの葉 4 枚と少量の塩を入れて柔らかくなるまで (±5 分) 茹で、お湯を捨ててすすぎ、好みに合わせて切り分けます。
フライパンに大さじ1杯の油を熱し、鶏レバーを軽く炒めます（約5分）。取り出して脇に置いておきます。
ジャガイモの皮をむき、よく洗って角切り（小さな正方形）にし、水を切り、中火でジャガイモが黄色くなるまで炒めます。
細かく挽いたスパイス：（エシャロット8個、ニンニク5かけ、赤唐辛子2本（カイエンペッパーを加えても可）、ショウガ親指1個（潰したもの））細かく挽いたスパイスを香りが出るまで炒め、追加のスパイス（ローリエ2枚、ライムの葉4枚（ちぎって）、レモングラス1本（潰したもの）、ガランガル2cm（潰したもの））を加えます。スパイスに火が通り、油が出てくるまでさらに炒めます。
鶏レバーとジャガイモを加えてよくかき混ぜ、塩小さじ1/2、スープパウダー小さじ1、コショウパウダー小さじ1/2、ブラウンシュガー親指1杯で味を調え、少量の水(±150ミリリットル)を加えてスパイスが吸収されるまで調理します。
臭豆の皮をむいて洗い、軽く炒めます。
臭豆とココナッツミルク (大さじ 3) を加え、かき混ぜて、少し乾いて油が出てくるまで再度短時間調理し、火から下ろして提供する準備をします。
フライドポテトレバーサンバルの準備ができました