삼발 고렝 간 감자

Redefining Recipes for the Digital Age

재료

단계

깨끗이 씻은 후 타마린드 물과 소금을 넣고 잠시 두었다가 헹구고 다시 깨끗이 씻습니다.
끓는 물에 라임 잎 4개와 약간의 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다(약 5분). 물을 버리고 헹군 후 취향에 따라 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 기름 1큰술을 두르고 닭 간을 5분 정도 볶습니다. 꺼내 따로 둡니다.
감자 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음, 입방체(작은 정사각형)로 자르고 물기를 뺀 다음 중불에서 감자가 노랗게 변할 때까지 볶습니다.
곱게 간 향신료; (샬롯 8개, 마늘 5쪽, 곱슬곱슬한 붉은 고추 2개(카옌페퍼와 함께 넣어도 됨), 생강 1큰술(으깬 것)) 고운 향신료를 향이 날 때까지 볶은 후, 다른 향신료(월계수 잎 2장, 찢은 라임 잎 4장, 으깬 레몬그라스 1줄기, 으깬 갈랑갈 2cm)를 넣습니다. 향신료가 완전히 익고 기름이 나올 때까지 다시 볶습니다.
닭 간과 감자를 넣고 잘 저은 후, 소금 1/2작은술, 육수 가루 1작은술, 후추 가루 1/2작은술, 흑설탕 1큰술로 간을 하고, 물을 약간(±150ml) 더해 향신료가 흡수될 때까지 요리합니다.
냄새나는 콩의 껍질을 벗기고 씻은 후, 살짝 볶습니다.
스팅크 콩과 코코넛 밀크(3큰술)를 넣고 저어주며 살짝 건조해지고 기름이 나올 때까지 다시 잠깐 조리한 후 불에서 내려 서빙할 준비를 합니다.
튀긴 감자 간 삼발이 제공될 준비가 되었습니다.