Sambal Goreng Leber Kartoffeln

Redefining Recipes for the Digital Age

Zutaten

400 g Hühnerleber (sauber waschen, Tamarindenwasser hinzufügen)
2 Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und braten (400gr)
1 Peta-Brett (schälen)
2 &3 Esslöffel Instant-Kokosmilch
Etwas Wasser hinzufügen ((±150ml Wasser), Salz, Brühepulver, Pfefferpulver, brauner Zucker und Speiseöl nach Geschmack zum Braten und Sautieren der gemahlenen Gewürze.)
8 Zwiebelkörner
5 Knoblauchzehe
2 krause rote Chilischoten (kann Cayennepfeffer hinzufügen)
1 Ingwer-Daumen (zerstoßen)
2 Lorbeerblätter, 2cm Laos, zerdrückt
4 zerrissene Limettenblätter"
1 Zitronengrasstangen zerdrücken

Schritte

Sauber waschen, Tamarindenwasser und Salz hinzufügen, kurz stehen lassen, abspülen und nochmals sauber waschen.
Anschließend in kochendem Wasser mit 4 Limettenblättern und etwas Salz (±5 Minuten) weich kochen, das Wasser abschütten, abspülen und je nach Geschmack in Stücke schneiden.
Eine Bratpfanne vorbereiten, 1 Esslöffel Öl hineingeben und die Hühnerleber kurz anbraten (±5 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, gründlich waschen, anschließend in Würfel (kleine Quadrate) schneiden, abgießen und die Kartoffeln anschließend bei mittlerer Hitze gelb braten.
Fein gemahlene Gewürze (8 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 2 krause rote Chilischoten (ggf. mit Cayennepfeffer verfeinert), 1 Daumen Ingwer (zerstoßen). Die feinen Gewürze anbraten, bis sie duften, weitere Gewürze hinzufügen (2 Lorbeerblätter, 4 zerzupfte Limettenblätter, 1 Stängel Zitronengras, gequetscht, 2 cm Laos, gequetscht). Nochmals anbraten, bis die Gewürze gar sind und Öl abgeben.
Hühnerleber und Kartoffeln hinzufügen, gut umrühren, mit Gewürzen (1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Brühepulver), 1/2 Teelöffel Pfefferpulver und 1 Daumenbrei brauner Zucker) abschmecken, etwas Wasser (±150 Milliliter) hinzufügen und kochen, bis die Gewürze aufgesogen sind.
Die Stinkbohnen schälen, waschen und kurz anbraten.
Stinkbohnen und Kokosmilch (3 Esslöffel) hinzufügen, umrühren und nochmals kurz kochen, bis es leicht trocken ist und Öl austritt, vom Herd nehmen und servieren.
Gebratenes Kartoffel-Leber-Sambal ist servierbereit