Sambal Goreng, hígado y patatas

Redefining Recipes for the Digital Age

Ingredientes

400 gr hígado de pollo (lavar bien, agregar agua de tamarindo)
2 pelar las patatas, cortarlas en cuadritos y freírlas. (400gr)
1 Peta board (pelar)
2 3 cucharadas de leche de coco instantánea espesa.
Añadir un poco de agua ((±150ml de agua), sal, caldo en polvo, pimienta en polvo, azúcar moreno y aceite de cocina al gusto para freír y saltear las especias molidas.)
8 granos de cebolla
5 diente de ajo
2 chile rojo rizado (se puede añadir pimienta cayena.)
1 pulgar de jengibre (machacado)
2 hojas de laurel, 2 cm de Laos, machacadas
4 hojas de lima arrancadas
1 machacar tallos de limoncillo

Pasos

Lavar bien, agregar agua de tamarindo y sal, dejar reposar un rato, enjuagar y lavar bien nuevamente.
Luego se ponen a hervir en agua hirviendo con 4 hojas de lima y un poco de sal (±5 minutos), hasta que estén tiernas, se desecha el agua, se enjuagan y se cortan en trozos al gusto.
Prepare una sartén, añada 1 cucharada de aceite y fría el hígado de pollo (±5 minutos) un momento. Retire y reserve.
Pelar las patatas, lavarlas bien, luego cortarlas en cubos (cuadrados pequeños), escurrirlas y luego freír las patatas hasta que se pongan amarillas a fuego medio.
Especias finamente molidas (8 chalotas, 5 dientes de ajo, 2 chiles rojos rizados (se puede añadir pimienta de cayena), 1 pulgar de jengibre (machacado). Saltear las especias finas hasta que desprendan su aroma. Añadir especias adicionales (2 hojas de laurel, 4 hojas de lima desgarradas, 1 tallo de limoncillo machacado, 2 cm de hierba Laos machacada). Saltear de nuevo hasta que las especias estén bien cocidas y suelten aceite.
Agregue el hígado de pollo y las papas, revuelva bien, sazone (1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de caldo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta en polvo y 1 pulgar de azúcar morena) a gusto, agregue un poco de agua (±150 mililitros) y cocine hasta que las especias se absorban.
Pelar y lavar las habas y freírlas brevemente.
Agregue los frijoles y la leche de coco (3 cucharadas), revuelva y cocine nuevamente brevemente hasta que estén ligeramente secos y salga aceite, retire del fuego y esté listo para servir.
El Sambal de Hígado de Patata Frita está listo para servir.