百香果鳳梨汁排骨

這道百香果鳳梨排骨,是我在南寧旅遊時邂逅的風味靈感上的創新驚喜。在百香果的核心產地南寧,嚐到當地的百香果排骨後,我融入自製菠蘿汁,讓風味直接躍升一個台階。金黃透亮的百香果殼作精巧容器,裹著濃稠醬汁的排骨嵌於其中,再撒上白芝麻,光看賣相就先叫人驚艷。入口時,我自製鳳梨汁的清甜與百香果的酸冽交織纏綿,既柔和了排骨的醇厚醬香,又讓雙重果香在唇齒間層層鋪展,比當地原版多了幾分熱帶水果的清爽靈動。鳳梨蛋白酶把排骨煨得嫩滑入味,每一口都能品到酸甜與鹹香的精妙平衡,獨特的味覺碰撞在舌尖奏響。雖說當地這一盤的價格,得讓錢包「咬咬牙」－差不多要掏一百個大洋,但嚐過這口鮮,就知道這錢花得值,吃過一次就再也忘不掉!

食材

排骨400克
鳳梨2個,需要鳳梨汁50公克(可選) (20公克醃排骨,30公克料汁用)
香果4個 (百香果主要有黃皮和紫褐色皮兩個常見品種。紫褐色品種酸度較高,而黃皮品種甜度更突出,口感純甜,若追求香甜風味,建議優先選擇黃皮百香果。)
食用鹽一小匙
白胡椒粉一小匙
薑5片 (3片醃排骨用,2片煮排骨用)
料酒2湯匙 (1湯匙醃排骨用,1湯匙炒排骨用)
生抽2湯匙
蠔油1大匙
黃冰糖20克
白糖10克 (依百香果的品種及甜度靈活調整)
熟白芝麻適量 (裝飾用)

步驟

鳳梨去皮、去芯,切成小塊,用原汁機榨汁,多餘的裝入密封袋速凍備用。
百香果洗淨,4個對半切開,用湯匙挖出果肉,透過濾網濾出純果汁(約50g)。百香果的籽若不介意口感,可不用過濾,保留籽能增加菜品的顆粒感和顏值,宴請客人時推薦保留(我家神獸不喜歡,所以我過濾掉)
排骨預處理排骨放入盆中,加入3匙生粉,用手反覆揉搓排骨表面,去除血水和雜質,然後用清水沖洗3次,瀝乾水分備用。
醃製排骨取一個大碗,放入瀝乾的排骨,加入3片薑片、20ml料酒、2g白胡椒粉、3g鹽,再倒入25g百香果汁、20g菠蘿汁,用手抓勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室醃製4小時(醃製時間越長,風味風味越濃鬱)。
將修整好的百香果殼擺放在盤中備用。
炒鍋置於中火上,倒入20ml食用油,待油溫燒至六成熱(油面微有青煙)炒至兩面金黃。 1.加入20g冰糖,用鍋鏟不停翻炒,直至冰糖融化並呈現琥珀色(注意火候,避免炒糊)。翻炒至每塊排骨表面均勻裹上糖色, 2.加入1大匙料酒,從鍋邊淋入,激發出香味。 3.接著加入20ml生抽、15ml蠔油,繼續翻炒2分鐘,使排骨充分吸收調味料的味道。
將炒好的排骨連同湯汁一起轉入高壓鍋中,加入沒過排骨,加入熱水(熱水可使排骨更軟爛),丟2片薑,蓋上鍋蓋,大火上汽後轉小火,計時12分鐘,然後關火自然降壓。如用普通鍋煮,需要中大火煮40分鐘左右。
待高壓鍋自然降壓後,打開鍋蓋,將排骨和湯汁一起倒回炒鍋中,開大火收汁。
當湯汁變得濃稠時,調小火加入30g菠蘿汁、25g百香果汁(50克百香果肉),10克白糖(根據百香果品種及甜度調整)快速翻炒均勻,讓排骨表面裹上一層帶有果香的濃稠醬汁,關火。
每個殼中放入一塊排骨,然後用湯匙將鍋中剩餘的醬汁均勻淋在排骨上。最後撒上熟白芝麻,一道色香味俱全的百香果鳳梨汁排骨就完成了。
百香果的籽若不介意口感,可不用過濾,保留籽能增加菜品的顆粒感和顏值,宴請客人時推薦保留(我家神獸不喜歡,所以我過濾了)
碎碎念念: 關於鳳梨汁一、鳳梨汁的製備與保存將鳳梨經由原汁機榨汁分離,得到純淨的鳳梨汁後,可裝入密封袋中進行速凍處理,存放於冰箱內,以便後續隨時取用,這種方式能很好地保留鳳梨汁的風味與營養成分。二、鳳梨汁的用途 1.醃製肉類:鳳梨汁中富含鳳梨蛋白酶,此成分可有效分解雞肉、豬肉、牛排等肉類的纖維組織,使肉質變得更加嫩滑可口。同時,鳳梨汁的酸甜風味能為肉類增添獨特的味覺層次,讓醃製後的肉類烹調後口感與風味俱佳。 2.製作醬料/醬汁:可用於調製沙拉醬,為沙拉增添清新的果香;也可製作燒烤醬,讓燒烤食物帶有酸甜的複合味道;還能調製酸甜醬,用於搭配炸物等美食。此外,在咖哩、泰式料理的製作中加入鳳梨汁,能為菜餚增加果香層次,豐富整體風味。 3.烘焙搭配:在蛋糕、餅乾、果凍等甜點的製作過程中加入菠蘿汁,可提升甜點的酸甜口感,豐富風味的同時,還能為甜點帶來獨特的熱帶果香氣息,使烘焙作品更具吸引力。最後:蘿汁與百香果是酸甜風味的「黃金搭檔」。鳳梨汁的清甜帶著熱帶果香,百香果的酸冽裹挾著獨特籽香,二者融合後,甜能中和酸的刺激,酸又能提升甜的層次,入口先是菠蘿的清爽,後有百香果的醇厚,果香濃鬱又不膩。