パッションフルーツとパイナップルソースのスペアリブ

パッションフルーツとパイナップルジュースで作るポークリブは、南寧を旅した際に出会った、驚くほど斬新で風味豊かな一品です。パッションフルーツの名産地である南寧で、地元のパッションフルーツを使ったポークリブを堪能した後、自家製パイナップルジュースを加えることで、さらに風味を際立たせました。黄金色に輝くパッションフルーツの殻が、濃厚なソースに浸されたポークリブを優しく包み込み、白ゴマをまぶしています。その見た目だけでも息を呑むほど美しい一品です。自家製パイナップルジュースの甘みがパッションフルーツの酸味と絶妙に調和し、ポークリブの濃厚なソースの風味を和らげ、フルーティーな風味が口いっぱいに広がります。この一品は、地元産のオリジナルよりも爽やかなトロピカルフルーツの風味が際立っています。ブロメラインでじっくり煮込んだポークリブは、柔らかく風味豊かに仕上がり、一口ごとに甘酸っぱさ、塩味、そして旨味が絶妙なバランスで広がり、他にはない味わいを堪能できます。この料理は地元では100ドル近くと少し高価ですが、一度味わえばその価値が分かります。一度食べたら、忘れられない味です！

材料

スペアリブ400g
パイナップル2個、パイナップルジュース50g（お好みで） (マリネした豚スペアリブ20g、ソース30g)
香りの良い果物4種類 (パッションフルーツには、黄色い皮のものと紫褐色のものの2種類があります。紫褐色のものは酸味が強く、黄色い皮のものは甘みが強く、より純粋な甘さがあります。甘い味がお好みなら、黄色い皮のパッションフルーツがおすすめです。)
食塩小さじ1杯
白コショウ小さじ1杯
生姜5枚 (リブをマリネする場合は3枚、リブを茹でる場合は2枚)
料理酒大さじ2杯 (リブのマリネに大さじ1杯、リブの炒めに大さじ1杯)
醤油大さじ2杯
オイスターソース大さじ1杯
黄色の氷砂糖20g
砂糖10g (パッションフルーツの種類と甘さに応じて調整してください)
白ごま (装飾用)

手順

パイナップルの皮と芯を取り、細かく切ってジューサーで果汁を絞り、残った果汁は密封袋に入れて冷凍保存し、後で使用します。
パッションフルーツを洗い、4つに半分に切ります。スプーンで果肉をすくい取り、濾し器で濾して果汁（約50g）を絞り出します。パッションフルーツの種の味が気にならない場合は、濾す必要はありません。種を残しておくと、料理の食感と見た目が良くなり、お客様をおもてなしする際にもおすすめです（私のペットは種が苦手なので、濾し器で濾しています）。
スペアリブをボウルに入れ、コーンスターチ大さじ3杯を加えます。手で何度もこすり、血や不純物を取り除きます。きれいな水で3回すすぎ、よく水を切ります。
リブをマリネする大きめのボウルに、水気を切ったリブを入れます。生姜3枚、料理酒20ml、白コショウ2g、塩3gを加えます。パッションフルーツジュース25gとパイナップルジュース20gを加えます。手でよく混ぜ、ラップで包み、冷蔵庫で4時間マリネします（マリネ時間が長いほど、より濃厚な味わいになります）。
切り取ったパッションフルーツの殻を皿に置き、脇に置きます。
中華鍋を中火にかけ、食用油20mlをひきます。油の濃度を60%（少し煙が出る程度）に熱し、両面がきつね色になるまで炒めます。 1. 氷砂糖20gを加え、砂糖が溶けて琥珀色になるまで（火加減に注意してください）ヘラで炒めます。豚バラ肉全体に砂糖が均等に絡むまで炒めます。 2. 料理酒大さじ1を加え、中華鍋の側面から少量垂らして香りを出します。 3. 次に、薄口醤油20mlとオイスターソース15mlを加え、さらに2分間炒め、豚バラ肉に味をしっかり染み込ませます。
炒めた豚バラ肉とスープを圧力鍋に入れ、蓋をして熱湯を加えます（熱湯は豚バラ肉を柔らかくします）。生姜のスライス2枚を加えます。鍋に蓋をして強火で煮込み、沸騰したら弱火にします。12分間煮込んだら火を止め、圧力が下がるまで待ちます。通常の鍋を使用する場合は、中火～強火で約40分間煮込みます。
圧力鍋内の圧力が自然に下がったら、蓋を開けてリブとスープを中華鍋に戻し、スープがとろみがつくまで強火で煮ます。
スープが濃くなったら火を弱め、パイナップルジュース30g、パッションフルーツジュース25g（パッションフルーツの果肉50g）、砂糖10g（パッションフルーツの種類と甘さに応じて調整）を加え、スペアリブの表面にフルーティーな香りのする濃厚なソースの層が広がるように、素早く均一に炒め、火を止めます。
シェルにスペアリブを1本ずつ入れ、鍋に残ったソースをスプーンで均等にかけます。最後に、白ごまをふりかけます。パッションフルーツとパイナップルソースのスペアリブは、風味豊かで美味しいです。
パッションフルーツの種の味が気にならない場合は、濾す必要はありません。種を残しておくと、料理の粒々感が増し、見た目も良くなります。お客様をおもてなしする際は、種を残しておくことをお勧めします（私のペットは種が苦手なので、濾しています）。
雑感：パイナップルジュースについて I. パイナップルジュースの作り方と保存方法ジューサーでパイナップルを絞って果汁を分離した後、純粋なパイナップルジュースを密封袋に入れて急速冷凍し、冷蔵庫で保存すれば、簡単に取り出すことができます。この方法は、パイナップルジュースの風味と栄養素を効果的に保ちます。 II. パイナップルジュースの用途 1. 肉のマリネ：パイナップルジュースにはブロメラインが豊富に含まれており、鶏肉、豚肉、ステーキなどの肉の繊維構造を効果的に分解し、より柔らかく風味豊かにします。また、パイナップルジュースの甘酸っぱい風味は肉に独特の風味を加え、マリネした肉を調理後に美味しく美味しくします。 2. ソース／ドレッシング作り：サラダドレッシングに使用すれば、サラダに爽やかなフルーティーな香りを添えることができます。バーベキューソースに使用すれば、グリル料理に甘酸っぱい複雑な風味を添えることができます。また、揚げ物に添える甘酸っぱいソースを作るのにも使えます。さらに、カレーやタイ料理にパイナップルジュースを加えると、フルーティーな風味が加わり、全体の味を引き立てます。3. ベーキングとの組み合わせ：ケーキ、クッキー、ゼリーなどのデザートにパイナップルジュースを加えると、甘酸っぱい風味が引き立ち、風味が豊かになるだけでなく、独特のトロピカルな香りが加わり、焼き菓子がさらに魅力的になります。最後に、パイナップルジュースとパッションフルーツは、甘酸っぱさが絶妙な組み合わせです。トロピカルフルーツの香りが漂うパイナップルジュースの甘さと、独特の種の香りがするパッションフルーツの酸味が合わさり、酸味とバランスを取り、甘さを引き立てる甘酸っぱい風味が生まれます。爽やかなパイナップルの風味に、濃厚なパッションフルーツの風味が続き、豊かでありながら甘すぎないフルーティーな香りが生まれます。