Costine di maiale con salsa al frutto della passione e ananas

Questo piatto di costine di maiale al frutto della passione e succo d'ananas è una creazione sorprendente e innovativa che ho scoperto durante un viaggio a Nanning. Dopo aver provato le costine di maiale al frutto della passione locali a Nanning, una zona di produzione di questo frutto, ho aggiunto del succo d'ananas fatto in casa per esaltarne il sapore. I gusci dorati e traslucidi del frutto della passione fungono da delicato contenitore, avvolgendo le costine, immerse in una salsa densa e cosparse di semi di sesamo bianco. Già solo l'aspetto è mozzafiato. La dolcezza del mio succo d'ananas fatto in casa si fonde magnificamente con l'acidità del frutto della passione, ammorbidendo il ricco sapore della salsa delle costine e permettendo alle due note fruttate di diffondersi sul palato. Questo piatto vanta un rinfrescante sapore di frutta tropicale rispetto all'originale locale. La bromelina cuoce a fuoco lento le costine fino a renderle tenere e saporite, e ogni boccone offre un delicato equilibrio tra dolce e aspro, salato e saporito, creando un'esperienza di gusto unica. Anche se il prezzo di questo piatto nella zona è un po' alto - quasi cento dollari - una volta assaggiato, capirete che ne vale la pena. Una volta assaggiato, non lo dimenticherete mai!

Ingredienti

400 g di costine di maiale
2 ananas, 50 g di succo d'ananas (facoltativo) (20 g di costine di maiale marinate, 30 g di salsa)
4 frutti profumati (a buccia gialla e a buccia viola-marrone. La varietà viola-marrone ha un'acidità più elevata, mentre la varietà a buccia gialla è più dolce e ha una dolcezza più pura. Se cercate un sapore dolce, vi consigliamo il frutto della passione a buccia gialla.)
un cucchiaino di sale da cucina
1 cucchiaino di pepe bianco
5 fette di zenzero (3 fette per marinare le costine, 2 fette per bollire le costine)
2 cucchiai di vino da cucina (1 cucchiaio per marinare le costine, 1 cucchiaio per saltarle in padella)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di ostriche
20 g di zucchero di canna giallo
10 g di zucchero (Regolare in base alla varietà del frutto della passione e alla dolcezza)
semi di sesamo bianco cotti (per la decorazione)

Passaggi

sbucciare l'ananas, togliere il torsolo, tagliarlo a pezzetti, spremere il succo con uno spremiagrumi e mettere l'eccesso in un sacchetto sigillato e congelarlo per un uso successivo.
Lavate i frutti della passione, tagliatene quattro a metà, estraete la polpa con un cucchiaio e filtratela con un colino per estrarne il succo puro (circa 50 g). Se il sapore dei semi del frutto della passione non vi disturba, non è necessario filtrarli. Lasciarli migliora la consistenza e l'aspetto del piatto ed è consigliato per intrattenere gli ospiti (al mio animale domestico non piacciono, quindi li filtro).
mettete le costine in una ciotola e aggiungete 3 cucchiai di amido di mais. Strofinate ripetutamente le costine con le mani per rimuovere eventuali tracce di sangue o impurità. Sciacquatele con acqua pulita per 3 volte e scolatele. Mettetele da parte.
Marinare le costine In una ciotola capiente, mettere le costine scolate. Aggiungere 3 fette di zenzero, 20 ml di vino da cucina, 2 g di pepe bianco e 3 g di sale. Aggiungere 25 g di succo di frutto della passione e 20 g di succo di ananas. Mescolare bene con le mani, coprire con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per 4 ore (più lungo è il tempo di marinatura, più ricco sarà il sapore).
Disporre i gusci dei frutti della passione tagliati su un piatto e mettere da parte.
Mettere un wok a fuoco medio e aggiungere 20 ml di olio da cucina. Riscaldare l'olio al 60% (leggermente affumicato), quindi soffriggere fino a doratura su entrambi i lati. 1. Aggiungere 20 g di zucchero di canna e soffriggere con una spatola fino a quando lo zucchero non si scioglie e diventa ambrato (fare attenzione al calore per evitare che si bruci). Saltare finché ogni pezzo di costina di maiale non è uniformemente ricoperto di zucchero. 2. Aggiungere 1 cucchiaio di vino da cucina, versandolo a filo dal lato del wok per rilasciare l'aroma. 3. Quindi, aggiungere 20 ml di salsa di soia chiara e 15 ml di salsa di ostriche e continuare a soffriggere per 2 minuti per consentire alle costine di assorbire completamente i sapori.
Trasferire le costine di maiale saltate in padella e il brodo in una pentola a pressione, coprire le costine, aggiungere acqua calda (l'acqua calda ammorbidirà le costine) e aggiungere due fette di zenzero. Coprire la pentola e cuocere a fuoco vivo fino a quando il brodo non bolle, quindi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere per 12 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare che la pressione scenda. Se si utilizza una pentola normale, cuocere a fuoco medio-alto per circa 40 minuti.
Dopo che la pressione nella pentola a pressione si è abbassata naturalmente, aprire il coperchio, versare le costine e il brodo nel wok e cuocere a fuoco vivo finché il brodo non si addensa.
Quando la zuppa diventa densa, abbassare la fiamma e aggiungere 30 g di succo d'ananas, 25 g di succo di frutto della passione (50 g di polpa di frutto della passione), 10 g di zucchero (regolare in base alla varietà e alla dolcezza del frutto della passione), soffriggere velocemente e in modo uniforme, in modo che la superficie delle costine sia ricoperta da uno strato di salsa densa dall'aroma fruttato, quindi spegnere il fuoco.
Adagiare una costina in ogni conchiglia e distribuire uniformemente la salsa rimanente sulla superficie. Infine, cospargere con semi di sesamo bianco cotti. Queste deliziose e saporite costine con salsa al frutto della passione e ananas sono pronte.
Se il sapore dei semi del frutto della passione non vi disturba, non è necessario filtrarli. Conservarli può aumentare la granulosità e l'aspetto del piatto. Si consiglia di conservarli quando si hanno ospiti (al mio animale domestico non piacciono, quindi li filtro).
Pensieri sparsi: Sul succo d'ananas I. Preparazione e conservazione del succo d'ananas Dopo aver spremuto l'ananas con uno spremiagrumi per separarne il succo, il succo d'ananas puro può essere riposto in un sacchetto sigillato, congelato rapidamente e conservato in frigorifero per una facile reperibilità. Questo metodo preserva efficacemente il sapore e i nutrienti del succo d'ananas. II. Usi del succo d'ananas 1. Marinatura delle carni: il succo d'ananas è ricco di bromelina, che scompone efficacemente la struttura fibrosa di carni come pollo, maiale e bistecca, rendendole più tenere e saporite. Il sapore agrodolce del succo d'ananas aggiunge inoltre un tocco di sapore unico alle carni, rendendole più saporite e saporite dopo la cottura. 2. Preparazione di salse/condimenti: può essere utilizzato nei condimenti per insalate per aggiungere un aroma fruttato rinfrescante; può anche essere utilizzato nelle salse barbecue per conferire un sapore agrodolce complesso ai cibi grigliati; Può anche essere utilizzato per creare salse agrodolci da accompagnare a piatti fritti. Inoltre, l'aggiunta di succo d'ananas a curry e piatti tailandesi può esaltarne il sapore generale, aggiungendo uno strato fruttato. 3. Abbinamenti in pasticceria: l'aggiunta di succo d'ananas a dessert come torte, biscotti e gelatine ne esalta il sapore agrodolce, arricchendone il sapore e conferendogli un aroma tropicale unico, rendendo le vostre creazioni ancora più invitanti. Infine, il succo d'ananas e il frutto della passione sono una combinazione agrodolce perfetta. La dolcezza del succo d'ananas, intrisa di note di frutta tropicale, e l'acidità del frutto della passione, arricchita da un aroma di semi unico, si combinano per creare un sapore agrodolce che bilancia l'acidità e ne esalta la dolcezza. Il sapore rinfrescante dell'ananas è seguito dal ricco sapore del frutto della passione, creando un aroma fruttato ricco ma non stucchevole.