Spareribs mit Passionsfrucht-Ananassauce

Dieses Gericht mit Schweinerippchen mit Passionsfrucht und Ananassaft ist eine überraschende und innovative Geschmackskreation, die ich auf meiner Reise durch Nanning entdeckt habe. Nachdem ich die lokalen Schweinerippchen mit Passionsfrucht in Nanning, einem wichtigen Anbaugebiet für Passionsfrüchte, probiert hatte, fügte ich selbstgemachten Ananassaft hinzu, um den Geschmack zu verfeinern. Die goldenen, durchscheinenden Passionsfruchtschalen dienen als zarte Hülle, die die Rippchen umhüllt, mit einer reichhaltigen Sauce übergossen und mit weißem Sesam bestreut. Allein die Optik ist atemberaubend. Die Süße meines selbstgemachten Ananassafts harmoniert wunderbar mit der Säure der Passionsfrucht, mildert den intensiven Saucengeschmack der Rippchen und lässt die beiden fruchtigen Noten am Gaumen entfalten. Dieses Gericht besticht durch einen erfrischenden tropischen Fruchtgeschmack, der das lokale Original übertrifft. Bromelain lässt die Rippchen zart und aromatisch köcheln, und jeder Bissen bietet eine feine Balance aus süß-sauer, salzig und herzhaft – ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Obwohl dieses Gericht in der Region etwas teuer ist – fast hundert Dollar –, werden Sie, sobald Sie es probiert haben, wissen, dass es das Geld wert ist. Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es nie vergessen!

Zutaten

400 g Spareribs
2 Ananas, 50g Ananassaft (optional) (20g marinierte Schweinerippchen, 30g Sauce)
4 duftende Früchte (mit gelber und mit violett-brauner Schale. Die violett-braune Sorte hat einen höheren Säuregehalt, während die gelbschalige Sorte süßer ist und eine reinere Süße aufweist. Wenn Sie einen süßen Geschmack suchen, ist die gelbschalige Passionsfrucht zu empfehlen.)
ein Teelöffel Speisesalz
1 Teelöffel weißer Pfeffer
5 Scheiben Ingwer (3 Scheiben zum Marinieren der Rippchen, 2 Scheiben zum Kochen der Rippchen)
2 Esslöffel Kochwein (1 Esslöffel zum Marinieren von Rippchen, 1 Esslöffel zum Braten von Rippchen)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Austernsauce
20 g gelber Kandiszucker
10g Zucker (Je nach Passionsfruchtsorte und Süße anpassen)
Gekochter weißer Sesam (zur Dekoration)

Schritte

Ananas schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, mit einem Entsafter den Saft auspressen und den überschüssigen Saft in einen verschlossenen Beutel geben und für die spätere Verwendung einfrieren.
Die Passionsfrucht waschen, halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und durch ein Sieb passieren, um den reinen Saft (ca. 50 g) zu erhalten. Wenn Sie den Geschmack der Passionsfruchtkerne nicht stören, müssen Sie sie nicht abseihen. Das Belassen der Kerne verbessert die Textur und Optik des Gerichts und empfiehlt sich für Gäste (mein Haustier mag sie nicht, deshalb siebe ich sie heraus).
Die Spareribs in eine Schüssel geben und 3 Esslöffel Maisstärke hinzufügen. Die Rippchen wiederholt mit den Händen abreiben, um Blut oder Unreinheiten zu entfernen. Dreimal mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.
Rippchen marinieren Die abgetropften Rippchen in eine große Schüssel geben. 3 Scheiben Ingwer, 20 ml Kochwein, 2 g weißen Pfeffer und 3 g Salz hinzufügen. 25 g Passionsfruchtsaft und 20 g Ananassaft hinzufügen. Mit den Händen gut vermengen, mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren (je länger marinieren, desto intensiver der Geschmack).
Die geputzten Passionsfruchtschalen auf einen Teller legen und beiseite stellen.
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 20 ml Speiseöl hinzufügen. Das Öl auf 60 % erhitzen (leicht rauchig) und unter Rühren von beiden Seiten goldbraun braten. 1. 20 g Kandiszucker hinzufügen und mit einem Pfannenwender anbraten, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben wird (auf die Hitze achten, damit nichts anbrennt). Unter Rühren braten, bis jedes Stück Schweinerippchen gleichmäßig mit Zucker bedeckt ist. 2. 1 Esslöffel Kochwein hinzufügen und vom Wokrand her beträufeln, um das Aroma freizusetzen. 3. Anschließend 20 ml helle Sojasauce und 15 ml Austernsauce hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten, damit die Rippchen die Aromen vollständig aufnehmen können.
Die gebratenen Schweinerippchen und die Brühe in einen Schnellkochtopf geben, die Rippchen abdecken, heißes Wasser hinzufügen (heißes Wasser macht die Rippchen weich) und zwei Scheiben Ingwer hinzufügen. Den Topf abdecken und bei starker Hitze kochen, bis die Brühe kocht, dann die Hitze reduzieren. 12 Minuten kochen lassen, dann die Hitze abstellen und den Druck ablassen. Bei Verwendung eines normalen Topfes bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen.
Nachdem der Druck im Schnellkochtopf auf natürliche Weise abgefallen ist, öffnen Sie den Deckel, gießen Sie die Rippchen und die Brühe zurück in den Wok und kochen Sie alles bei starker Hitze, bis die Brühe eindickt.
Wenn die Suppe dick wird, die Hitze reduzieren und 30 g Ananassaft, 25 g Passionsfruchtsaft (50 g Passionsfruchtmark), 10 g Zucker (je nach Passionsfruchtsorte und Süße anpassen) hinzufügen, schnell und gleichmäßig unter Rühren anbraten, sodass die Oberfläche der Rippchen mit einer Schicht dicker Sauce mit fruchtigem Aroma überzogen ist, und die Hitze abschalten.
In jede Rippchenschale eine Rippchenhälfte legen und die restliche Sauce aus dem Topf gleichmäßig darüber verteilen. Zum Schluss mit gekochtem weißem Sesam bestreuen. Fertig sind die köstlichen und aromatischen Rippchen mit Passionsfrucht-Ananas-Sauce.
Wenn Sie den Geschmack von Passionsfruchtkernen nicht stören, müssen Sie sie nicht filtern. Das Aufbewahren der Kerne kann die Körnigkeit und das Aussehen des Gerichts verbessern. Es wird empfohlen, sie aufzubewahren, wenn Sie Gäste bewirten (mein Haustier mag sie nicht, deshalb filtere ich sie).
Gedanken zum Thema Ananassaft I. Zubereitung und Aufbewahrung von Ananassaft Nachdem die Ananas durch einen Entsafter gepresst wurde, um den Saft zu trennen, kann der reine Ananassaft in einen verschlossenen Beutel gefüllt, tiefgefroren und im Kühlschrank aufbewahrt werden. So bleiben Geschmack und Nährstoffe des Ananassafts erhalten. II. Verwendung von Ananassaft 1. Fleisch marinieren: Ananassaft ist reich an Bromelain, das die Ballaststoffe von Fleisch wie Hähnchen, Schwein und Steak effektiv aufbricht und es zarter und aromatischer macht. Der süß-saure Geschmack von Ananassaft verleiht Fleisch eine einzigartige Geschmacksnote und macht mariniertes Fleisch nach dem Garen noch aromatischer. 2. Soßen/Dressings: Ananassaft kann in Salatdressings verwendet werden, um Salaten ein erfrischend-fruchtiges Aroma zu verleihen; er kann auch in Barbecue-Soßen verwendet werden, um Gegrilltem einen süß-sauren, komplexen Geschmack zu verleihen. Ananassaft eignet sich auch für süß-saure Saucen zu frittierten Gerichten. Currys und thailändische Gerichte können mit Ananassaft einen fruchtigen Geschmack erhalten und so ihren Gesamtgeschmack verstärken. 3. Kombination beim Backen: Ananassaft verstärkt den süß-sauren Geschmack von Desserts wie Kuchen, Keksen und Gelees, bereichert das Aroma und verleiht ihnen ein einzigartiges tropisches Aroma, das Ihre Backwaren noch ansprechender macht. Ananassaft und Passionsfrucht bilden eine perfekte süß-saure Kombination. Die Süße des Ananassafts, durchdrungen von tropischen Fruchtnoten, und die Säure der Passionsfrucht, verfeinert mit einem einzigartigen Kernaroma, ergeben zusammen einen süß-sauren Geschmack, der die Säure ausgleicht und die Süße verstärkt. Auf den erfrischenden Ananasgeschmack folgt der intensive Passionsfruchtgeschmack, der ein reichhaltiges, aber nicht zu aufdringliches Fruchtaroma erzeugt.