Costillas de cerdo con salsa de maracuyá y piña

Este plato de costillas de cerdo con maracuyá y jugo de piña es una creación sorprendente, innovadora y llena de sabor que descubrí durante un viaje a Nanning. Después de probar las costillas de cerdo con maracuyá de Nanning, una importante zona productora de maracuyá, le añadí jugo de piña casero para realzar el sabor. Las cáscaras doradas y translúcidas del maracuyá sirven como un delicado recipiente, envolviendo las costillas, bañadas en una rica salsa y espolvoreadas con semillas de sésamo blanco. Su aspecto es impresionante. El dulzor de mi jugo de piña casero combina a la perfección con la acidez del maracuyá, suavizando el rico sabor de la salsa de las costillas y permitiendo que las notas frutales se extiendan por el paladar. Este plato presume de un refrescante sabor a fruta tropical que contrasta con el original local. La bromelina cocina las costillas a fuego lento hasta que están tiernas y sabrosas, y cada bocado ofrece un delicado equilibrio entre lo dulce y lo ácido, lo salado y lo sabroso, creando una experiencia de sabor única. Aunque el precio de este plato en la zona es algo elevado (casi cien dólares), una vez que lo pruebes, sabrás que vale la pena. ¡Una vez que lo pruebes, no lo olvidarás jamás!

Ingredientes

400 g de costillas
2 piñas, 50 g de jugo de piña (opcional) (20 g de costillas de cerdo marinadas, 30 g de salsa.)
4 frutas fragantes (de piel amarilla y de piel marrón violácea. La variedad marrón violácea tiene mayor acidez, mientras que la de piel amarilla es más dulce y su dulzor es más puro. Si busca un sabor dulce, se recomienda el maracuyá de piel amarilla.)
una cucharadita de sal de mesa
1 cucharadita de pimienta blanca
5 rodajas de jengibre (3 rebanadas para marinar costillas, 2 rebanadas para hervir costillas)
2 cucharadas de vino de cocina (1 cucharada para marinar costillas, 1 cucharada para saltear costillas)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa de ostras
20 g de azúcar de roca amarilla
10 g de azúcar (Ajustar según la variedad de maracuyá y dulzor.)
Semillas de sésamo blanco cocidas (para decorar)

Pasos

Pelar y quitar el corazón de la piña, cortarla en trozos pequeños, exprimir el jugo con un exprimidor y guardar el exceso en una bolsa sellada y congelarla para usarla más tarde.
Lave la maracuyá, córtela en cuatro mitades, extraiga la pulpa con una cuchara y cuélela para extraer el jugo puro (unos 50 g). Si no le molesta el sabor de las semillas de maracuyá, no es necesario colarlas. Dejar las semillas realzará la textura y la estética del plato, y es recomendable para recibir invitados (a mi mascota no le gustan, así que las cuelo).
Coloque las costillas en un tazón y añada 3 cucharadas de maicena. Frote las costillas repetidamente con las manos para eliminar la sangre o las impurezas. Enjuáguelas con agua limpia 3 veces y escúrralas. Reserve.
Marinar las costillas En un tazón grande, colocar las costillas escurridas. Agregar 3 rodajas de jengibre, 20 ml de vino de cocina, 2 g de pimienta blanca y 3 g de sal. Agregar 25 g de jugo de maracuyá y 20 g de jugo de piña. Mezclar bien con las manos, cubrir con film transparente y marinar en el refrigerador durante 4 horas (cuanto más tiempo se marine, más rico será el sabor).
Coloque las cáscaras de maracuyá recortadas en un plato y reserve.
Calienta un wok a fuego medio y añade 20 ml de aceite de cocina. Calienta el aceite al 60 % (ligeramente ahumado) y saltea hasta que ambos lados estén dorados. 1. Añade 20 g de azúcar moreno y saltea con una espátula hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar (presta atención al fuego para evitar que se queme). Saltea hasta que cada costilla de cerdo esté cubierta de azúcar uniformemente. 2. Añade 1 cucharada de vino de cocina, rociándolo por el lateral del wok para que libere el aroma. 3. A continuación, añade 20 ml de salsa de soja ligera y 15 ml de salsa de ostras y continúa salteando durante 2 minutos para que las costillas absorban completamente los sabores.
Transfiera las costillas de cerdo salteadas y el caldo a una olla a presión, tape las costillas, agregue agua caliente (el agua caliente ablandará las costillas) y agregue dos rodajas de jengibre. Tape la olla y cocine a fuego alto hasta que el caldo hierva, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 12 minutos, luego apague el fuego y deje que baje la presión. Si usa una olla normal, cocine a fuego medio-alto durante unos 40 minutos.
Después de que la presión en la olla a presión haya bajado naturalmente, abra la tapa, vierta las costillas y el caldo nuevamente en el wok y cocine a fuego alto hasta que el caldo espese.
Cuando la sopa espese, baje el fuego y agregue 30 g de jugo de piña, 25 g de jugo de maracuyá (50 g de pulpa de maracuyá), 10 g de azúcar (ajustar según la variedad de maracuyá y el dulzor), saltee rápida y uniformemente, de modo que la superficie de las costillas esté cubierta con una capa de salsa espesa con aroma afrutado, y apague el fuego.
Coloque una costilla en cada costillar y distribuya uniformemente el resto de la salsa de la olla sobre las costillas. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo blanco cocidas. Estas deliciosas y sabrosas costillas con salsa de maracuyá y piña están listas.
Si no te molesta el sabor de las semillas de maracuyá, no necesitas filtrarlas. Conservarlas puede aumentar la textura y el aspecto del plato. Se recomienda conservarlas cuando tengas invitados (a mi mascota no le gustan, así que las filtro).
Reflexiones: Sobre el Jugo de Piña I. Preparación y Almacenamiento del Jugo de Piña Después de exprimir la piña con un exprimidor para separar el jugo, el jugo puro puede colocarse en una bolsa sellada, congelarse rápidamente y guardarse en el refrigerador para facilitar su acceso. Este método conserva eficazmente el sabor y los nutrientes del jugo de piña. II. Usos del Jugo de Piña 1. Marinar Carnes: El jugo de piña es rico en bromelina, que descompone eficazmente la estructura fibrosa de carnes como el pollo, el cerdo y el bistec, haciéndolas más tiernas y sabrosas. Su sabor agridulce también añade un toque único a las carnes, haciendo que la carne marinada tenga un sabor intenso y sabroso después de la cocción. 2. Elaboración de Salsas/Aderezos: Se puede usar en aderezos para ensaladas para añadir un refrescante aroma afrutado; también se puede usar en salsas de barbacoa para dar un sabor agridulce complejo a las comidas a la parrilla. También se puede usar para crear salsas agridulces para acompañar platos fritos. Además, añadir jugo de piña a curris y platos tailandeses puede realzar el sabor general añadiendo una capa afrutada. 3. Maridaje en repostería: Añadir jugo de piña a postres como pasteles, galletas y gelatinas realza el sabor agridulce, enriqueciéndolo a la vez que aporta un aroma tropical único, haciendo que tus creaciones horneadas sean aún más atractivas. Finalmente, el jugo de piña y el maracuyá son una combinación agridulce perfecta. La dulzura del jugo de piña, impregnada de notas de frutas tropicales, y la acidez del maracuyá, con un aroma único a semillas, se combinan para crear un sabor agridulce que equilibra la acidez y realza el dulzor. Al refrescante sabor a piña le sigue el intenso sabor del maracuyá, creando un aroma afrutado rico pero no empalagoso.