Iga Babi Saus Nanas dan Markisa

Hidangan iga babi dengan sari buah markisa dan nanas ini merupakan kreasi rasa yang mengejutkan dan inovatif yang saya temukan saat berwisata di Nanning. Setelah mencoba iga babi markisa lokal di Nanning, daerah penghasil markisa utama, saya menambahkan sari nanas buatan sendiri untuk meningkatkan cita rasanya. Kulit buah markisa yang berwarna keemasan dan transparan berfungsi sebagai wadah yang lembut, membungkus iga, bermandikan saus yang kaya, dan ditaburi biji wijen putih. Tampilannya saja sudah memukau. Manisnya sari nanas buatan sendiri berpadu apik dengan rasa asam markisa, melembutkan rasa saus yang kaya dari iga dan memungkinkan dua rasa buah menyebar di lidah. Hidangan ini menawarkan rasa buah tropis yang menyegarkan di atas rasa asli lokal. Bromelain merebus iga hingga empuk dan beraroma, dan setiap gigitan menawarkan keseimbangan rasa manis dan asam, asin, dan gurih yang lembut, menciptakan pengalaman rasa yang unik. Meskipun harga hidangan ini di daerah setempat agak mahal—hampir seratus dolar—setelah Anda mencicipinya, Anda akan tahu bahwa harganya sepadan. Sekali mencicipinya, Anda tak akan pernah melupakannya!

Bahan-bahan

400g iga sapi
2 buah nanas, 50g jus nanas (opsional) (20g iga babi yang dimarinasi, 30g saus)
4 buah harum (berkulit kuning dan berkulit ungu kecokelatan. Varietas ungu kecokelatan memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi, sementara varietas berkulit kuning lebih manis dan memiliki rasa manis yang lebih murni. Jika Anda menginginkan rasa manis, markisa berkulit kuning direkomendasikan.)
satu sendok teh garam dapur
1 sendok teh lada putih
5 iris jahe (3 potong untuk iga yang sudah dimarinasi, 2 potong untuk iga yang sudah direbus)
2 sendok makan anggur masak (1 sendok makan untuk iga yang sudah dimarinasi, 1 sendok makan untuk iga yang sudah ditumis)
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan saus tiram
20g gula batu kuning
10g gula (Sesuaikan dengan jenis buah markisa dan tingkat kemanisannya)
Biji wijen putih yang dimasak (untuk dekorasi)

Langkah-langkah

Kupas dan buang biji nanas, potong kecil-kecil, peras sarinya dengan juicer, lalu masukkan sisa sarinya ke dalam kantong tertutup dan bekukan untuk digunakan kemudian.
Cuci bersih buah markisa, belah menjadi empat bagian, keruk daging buahnya dengan sendok, lalu saring untuk mengekstrak sari buahnya (sekitar 50 g). Jika Anda tidak keberatan dengan rasa biji markisa, Anda tidak perlu menyaringnya. Membiarkan bijinya tetap di dalam wadah akan meningkatkan tekstur dan estetika hidangan, dan direkomendasikan untuk menjamu tamu (hewan peliharaan saya tidak menyukainya, jadi saya menyaringnya).
Masukkan iga ke dalam mangkuk dan tambahkan 3 sendok makan tepung maizena. Gosok iga berulang kali dengan tangan untuk menghilangkan darah atau kotoran. Bilas dengan air bersih 3 kali dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Marinasi iga Dalam mangkuk besar, letakkan iga yang sudah ditiriskan. Tambahkan 3 iris jahe, 20 ml arak masak, 2 g lada putih, dan 3 g garam. Tambahkan 25 g jus markisa dan 20 g jus nanas. Aduk rata dengan tangan, tutup dengan plastik wrap, dan marinasi di lemari es selama 4 jam (semakin lama marinasi, semakin kaya rasanya).
taruh kulit buah markisa yang sudah dibersihkan pada piring dan sisihkan.
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan 20 ml minyak goreng. Panaskan minyak hingga 60% (sedikit berasap), lalu tumis hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan. 1. Tambahkan 20 g gula batu dan tumis dengan spatula hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi kuning keemasan (perhatikan panasnya agar tidak gosong). Tumis hingga setiap potongan iga babi terlumuri gula secara merata. 2. Tambahkan 1 sendok makan arak masak, siramkan sedikit dari sisi wajan untuk mengeluarkan aromanya. 3. Selanjutnya, tambahkan 20 ml kecap asin dan 15 ml saus tiram, lalu lanjutkan menumis selama 2 menit agar iga menyerap bumbu sepenuhnya.
Pindahkan iga babi tumis dan kaldu ke dalam panci presto, tutup panci, tambahkan air panas (air panas akan melunakkan iga), dan tambahkan dua iris jahe. Tutup panci dan masak dengan api besar hingga kaldu mendidih, lalu kecilkan api. Masak selama 12 menit, lalu matikan api dan biarkan tekanan turun. Jika menggunakan panci biasa, masak dengan api sedang-tinggi selama kurang lebih 40 menit.
Setelah tekanan dalam panci presto turun secara alami, buka tutupnya, tuang kembali iga dan kaldu ke dalam wajan, lalu masak dengan api besar hingga kaldu mengental.
Setelah kuah mengental, kecilkan api, masukkan 30 gr air nanas, 25 gr air markisa (50 gr daging buah markisa), 10 gr gula pasir (sesuaikan dengan jenis buah markisa dan tingkat kemanisan), aduk cepat dan merata hingga permukaan iga terbalut kuah kental beraroma buah, lalu matikan api.
Masukkan satu iga babi ke dalam setiap cangkang dan siramkan sisa saus dari panci secara merata ke atas iga babi. Terakhir, taburi dengan biji wijen putih yang sudah dimasak. Iga babi saus markisa dan nanas yang lezat dan beraroma siap disajikan.
Jika Anda tidak keberatan dengan rasa biji markisa, Anda tidak perlu menyaringnya. Menyimpan biji markisa dapat meningkatkan tekstur dan tampilan hidangan. Disarankan untuk menyimpannya saat menjamu tamu (hewan peliharaan saya tidak menyukainya, jadi saya menyaringnya).
Pikiran Acak: Tentang Jus Nanas I. Persiapan dan Penyimpanan Jus Nanas Setelah nanas diperas melalui juicer untuk memisahkan sarinya, sari nanas murni dapat dimasukkan ke dalam kantong tertutup rapat, dibekukan dengan cepat, dan disimpan di lemari es agar mudah diakses. Metode ini efektif menjaga rasa dan nutrisi jus nanas. II. Kegunaan Jus Nanas 1. Marinasi Daging: Jus nanas kaya akan bromelain, yang efektif memecah struktur serat daging seperti ayam, babi, dan steak, sehingga lebih empuk dan beraroma. Rasa manis dan asam dari jus nanas juga menambahkan lapisan rasa yang unik pada daging, membuat daging yang telah dimarinasi terasa lezat dan beraroma setelah dimasak. 2. Pembuatan Saus/Dressing: Dapat digunakan dalam dressing salad untuk menambahkan aroma buah yang menyegarkan pada salad; dapat juga digunakan dalam saus barbekyu untuk memberikan rasa manis dan asam yang kompleks pada makanan panggang; dan juga dapat digunakan untuk membuat saus asam manis untuk hidangan goreng. Lebih lanjut, menambahkan jus nanas ke dalam kari dan hidangan Thailand dapat meningkatkan cita rasa secara keseluruhan dengan menambahkan lapisan buah. 3. Paduan Kue: Menambahkan jus nanas ke dalam hidangan penutup seperti kue, biskuit, dan jeli akan meningkatkan rasa manis dan asam, memperkaya rasa sekaligus menghadirkan aroma tropis yang unik, membuat kreasi kue Anda semakin menarik. Terakhir, jus nanas dan markisa adalah kombinasi manis dan asam yang sempurna. Manisnya jus nanas yang diresapi aroma buah tropis, dan rasa asam markisa yang dibumbui aroma biji yang unik, berpadu menciptakan rasa manis-asam yang menyeimbangkan keasaman dan meningkatkan rasa manis. Rasa nanas yang menyegarkan diikuti oleh rasa markisa yang kaya, menciptakan aroma buah yang kaya namun tidak memuakkan.