패션프루트와 파인애플 소스 갈비

이 패션프루트와 파인애플 주스 돼지갈비 요리는 난닝 여행 중 접한 놀랍고도 혁신적인 풍미의 요리입니다. 패션프루트 주요 생산지인 난닝에서 현지 패션프루트 돼지갈비를 먹어본 후, 풍미를 더하기 위해 직접 만든 파인애플 주스를 더했습니다. 황금빛으로 반투명한 패션프루트 껍질은 갈비뼈를 감싸는 섬세한 용기 역할을 하며, 진한 소스를 듬뿍 얹고 흰 참깨를 뿌렸습니다. 보기만 해도 숨이 멎을 듯 아름답습니다. 제가 직접 만든 파인애플 주스의 달콤함은 패션프루트의 새콤함과 절묘하게 어우러져 갈비의 진한 소스 맛을 부드럽게 하고, 두 가지 과일 향이 입안 가득 퍼지도록 합니다. 이 요리는 현지 특유의 풍미에 상큼한 열대 과일 향을 더했습니다. 브로멜라인은 갈비뼈를 부드럽고 풍미 있게 끓여 한 입 한 입마다 달콤함과 신맛, 짠맛, 감칠맛의 섬세한 균형을 선사하며 독특한 풍미를 선사합니다. 이 요리는 현지에서는 가격이 100달러 정도로 다소 비싼 편이지만, 한번 드셔보시면 그만한 가치가 있다는 것을 알게 되실 겁니다. 한 번 드시면 절대 잊지 못하실 거예요!

재료

400g 돼지갈비
파인애플 2개, 파인애플 주스 50g(선택사항) (양념 돼지갈비 20g, 소스 30g)
향기로운 과일 4가지 (패션프루트는 노란색 껍질과 자갈색 껍질, 두 가지 품종으로 나뉩니다. 자갈색 껍질은 산도가 높고, 노란색 껍질은 더 달콤하고 순수한 단맛을 지닙니다. 달콤한 맛을 원하신다면 노란색 껍질의 패션프루트를 추천합니다.)
식탁소금 한 티스푼
흰 후추 1티스푼
생강 5조각 (갈비 양념용 3조각, 갈비 삶는용 2조각)
요리용 와인 2큰술 (갈비 양념용 1큰술, 갈비 볶음용 1큰술)
간장 2큰술
굴소스 1큰술
황설탕 20g
설탕 10g (패션프루트의 종류와 단맛에 따라 조절하세요)
흰 참깨 삶기 (장식용)

단계

파인애플 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 조각으로 자르고, 주서기로 주스를 짜고, 남은 즙은 밀폐된 봉지에 넣어 냉동해 두었다가 나중에 사용합니다.
패션프루트를 씻어 네 개를 반으로 자른 후 숟가락으로 과육을 건져내고 체에 걸러 순수한 즙(약 50g)을 냅니다. 패션프루트 씨앗 맛이 괜찮다면 체에 걸러내지 않아도 됩니다. 씨앗을 그대로 두면 요리의 식감과 보기에도 좋으며, 손님 접대에 적합합니다. (저는 반려동물이 씨앗을 좋아하지 않아서 체에 걸러냅니다.)
돼지갈비를 그릇에 담고 옥수수 전분 3큰술을 넣습니다. 손으로 갈비살을 여러 번 비벼 핏물이나 불순물을 제거합니다. 깨끗한 물로 세 번 헹군 후 물기를 완전히 뺍니다.
갈비 양념하기 큰 그릇에 물기를 뺀 갈비살을 담습니다. 생강 3조각, 쿠킹 와인 20ml, 백후추 2g, 소금 3g을 넣습니다. 패션프루트 주스 25g과 파인애플 주스 20g을 넣습니다. 손으로 잘 섞어준 후 랩으로 덮고 냉장고에서 4시간 동안 재워둡니다. (재우는 시간이 길수록 맛이 더 풍부해집니다.)
다듬은 패션프루트 껍질을 접시에 담아 따로 보관합니다.
중불에 웍을 올리고 식용유 20ml를 두릅니다. 기름 농도가 60%(약간 연기가 날 정도)가 될 때까지 가열한 후, 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 1. 락슈가 20g을 넣고 주걱으로 설탕이 녹아 호박색이 될 때까지 볶습니다(불이 너무 세지 않도록 주의하세요). 돼지갈비에 설탕이 골고루 묻을 때까지 볶습니다. 2. 쿠킹와인 1큰술을 넣고 웍 옆면에 뿌려 향을 냅니다. 3. 간장 20ml와 굴소스 15ml를 넣고 2분간 더 볶아 돼지갈비에 설탕이 골고루 스며들도록 합니다.
볶은 돼지갈비와 육수를 압력솥에 넣고 뚜껑을 덮은 후 뜨거운 물(뜨거운 물은 돼지갈비를 부드럽게 해줍니다)과 생강 두 조각을 넣습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 육수가 끓을 때까지 센 불에서 끓인 후 약불로 줄여 12분간 끓인 후 불을 끄고 압력이 내려갈 때까지 기다립니다. 일반 냄비를 사용하는 경우 중불에서 약 40분간 끓입니다.
압력솥의 압력이 자연스럽게 떨어지면 뚜껑을 열고 갈비와 국물을 다시 냄비에 붓고 국물이 걸쭉해질 때까지 고온에서 조리합니다.
수프가 걸쭉해지면 불을 약하게 하고 파인애플 주스 30g, 패션프루트 주스 25g(패션프루트 과육 50g), 설탕 10g(패션프루트 종류와 단맛에 따라 조절)을 넣고 빠르고 고르게 볶아 갈비 표면에 과일 향이 나는 걸쭉한 소스가 묻도록 한 후 불을 끕니다.
각 껍질에 돼지갈비 한 마리씩 넣고 냄비에 남은 소스를 돼지갈비 위에 골고루 뿌립니다. 마지막으로 익힌 흰 참깨를 뿌립니다. 맛있고 향긋한 패션프루트와 파인애플 소스 돼지갈비가 완성되었습니다.
패션프루트 씨앗 맛이 괜찮다면 걸러낼 필요가 없습니다. 씨앗을 그대로 두면 요리의 질감과 모양을 더 좋게 만들 수 있습니다. 손님 접대 시에는 씨앗을 그대로 두는 것이 좋습니다 (저는 반려동물이 씨앗을 좋아하지 않아서 걸러냅니다).
엉뚱한 생각: 파인애플 주스에 대하여 I. 파인애플 주스 준비 및 보관 파인애플을 착즙기로 짜서 즙을 분리한 후, 순수 파인애플 주스를 밀봉하여 급속 냉동하고 냉장고에 보관하면 간편하게 이용할 수 있습니다. 이렇게 하면 파인애플 주스의 풍미와 영양소를 효과적으로 보존할 수 있습니다. II. 파인애플 주스의 용도 1. 고기 재우기: 파인애플 주스에는 브로멜라인이 풍부하여 닭고기, 돼지고기, 스테이크와 같은 육류의 섬유질 구조를 효과적으로 분해하여 더욱 부드럽고 풍미 있게 만들어 줍니다. 파인애플 주스의 새콤달콤한 맛은 고기에 독특한 풍미를 더하여 조리 후에도 고기의 풍미와 풍미를 더합니다. 2. 소스/드레싱 만들기: 샐러드 드레싱에 사용하여 샐러드에 상큼한 과일 향을 더할 수 있습니다. 또한 바비큐 소스에 사용하여 구운 음식에 새콤달콤한 풍미를 더할 수 있습니다. 또한 튀긴 요리에 곁들일 새콤달콤한 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한, 카레와 태국 요리에 파인애플 주스를 넣으면 과일 향이 더해져 전체적인 풍미를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 3. 베이킹 페어링: 케이크, 쿠키, 젤리와 같은 디저트에 파인애플 주스를 넣으면 새콤달콤한 맛이 더욱 살아나 풍미가 더욱 풍부해지고, 독특한 열대 향이 더해져 구운 요리가 더욱 매력적으로 느껴집니다. 마지막으로, 파인애플 주스와 패션프루트는 새콤달콤한 완벽한 조합입니다. 열대 과일 향이 가미된 파인애플 주스의 달콤함과 독특한 씨앗 향이 가미된 패션프루트의 신맛이 어우러져 산미의 균형을 맞추고 단맛을 더하는 새콤달콤한 풍미를 만들어냅니다. 상큼한 파인애플 향에 이어 풍부한 패션프루트 향이 더해져 풍부하면서도 질리지 않는 과일 향을 선사합니다.