Travers de porc à la sauce aux fruits de la passion et à l'ananas

Ce plat de travers de porc au jus de fruit de la passion et d'ananas est une création savoureuse, surprenante et innovante, découverte lors d'un voyage à Nanning. Après avoir goûté les travers de porc locaux au fruit de la passion à Nanning, une région productrice importante de fruits de la passion, j'y ai ajouté du jus d'ananas maison pour en rehausser la saveur. Les coques dorées et translucides du fruit de la passion forment un délicat écrin, enveloppant les travers, nappés d'une sauce onctueuse et parsemés de graines de sésame blanc. L'aspect à lui seul est époustouflant. La douceur de mon jus d'ananas maison se marie à merveille à l'acidité du fruit de la passion, adoucissant la riche saveur de la sauce des travers et permettant aux notes fruitées de se diffuser en bouche. Ce plat offre une saveur rafraîchissante de fruits tropicaux qui vient compléter la saveur locale. La bromélaïne permet de faire mijoter les travers jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux, et chaque bouchée offre un équilibre délicat entre sucré-salé et salé, créant une expérience gustative unique. Bien que ce plat soit un peu cher dans la région – près de cent dollars –, une fois que vous l'aurez goûté, vous saurez qu'il en vaut la peine. Une fois que vous l'aurez goûté, vous ne l'oublierez jamais !

Ingrédients

400 g de travers de porc
2 ananas, 50 g de jus d'ananas (facultatif) (20 g de travers de porc marinés, 30 g de sauce)
4 fruits parfumés (à peau jaune et à peau brun-violet. La variété brun-violet est plus acide, tandis que la variété à peau jaune est plus sucrée et possède une douceur plus pure. Si vous recherchez une saveur sucrée, le fruit de la passion à peau jaune est recommandé.)
une cuillère à café de sel de table
1 cuillère à café de poivre blanc
5 tranches de gingembre (3 tranches pour mariner les côtes, 2 tranches pour les faire bouillir)
2 cuillères à soupe de vin de cuisine (1 cuillère à soupe pour mariner les côtes, 1 cuillère à soupe pour faire sauter les côtes)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
20 g de sucre candi jaune
10 g de sucre (Ajuster selon la variété de fruit de la passion et sa douceur)
Graines de sésame blanches cuites (pour la décoration)

Étapes

Pelez et épépinez l'ananas, coupez-le en petits morceaux, pressez le jus avec une centrifugeuse, mettez l'excédent dans un sac hermétique et congelez-le pour une utilisation ultérieure.
Lavez les fruits de la passion, coupez-les en quatre, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et filtrez-la pour en extraire le jus pur (environ 50 g). Si le goût des graines de fruits de la passion ne vous dérange pas, inutile de les filtrer. Les laisser rehaussera la texture et l’esthétique du plat, et est recommandé pour recevoir des invités (mon animal de compagnie ne les apprécie pas, alors je les filtre).
Placez les travers de porc dans un bol et ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs. Frottez-les plusieurs fois avec vos mains pour éliminer le sang et les impuretés. Rincez-les à l’eau claire trois fois et égouttez-les soigneusement.
Mariner les travers de porc Dans un grand saladier, déposer les travers de porc égouttés. Ajouter 3 tranches de gingembre, 20 ml de vin de cuisine, 2 g de poivre blanc et 3 g de sel. Ajouter 25 g de jus de fruit de la passion et 20 g de jus d'ananas. Bien mélanger avec les mains, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures (plus la marinade est longue, plus la saveur est intense).
Déposez les coques de fruits de la passion parées sur une assiette et réservez.
Placer un wok sur feu moyen et ajouter 20 ml d’huile de cuisson. Chauffer l’huile à 60 % (légèrement fumé), puis faire sauter jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. 1. Ajouter 20 g de sucre candi et faire sauter à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée (surveiller la chaleur pour éviter de brûler). Faire sauter jusqu’à ce que chaque morceau de côte de porc soit uniformément enrobé de sucre. 2. Ajouter 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, en le versant sur les parois du wok pour libérer les arômes. 3. Ajouter ensuite 20 ml de sauce soja légère et 15 ml de sauce aux huîtres et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes pour permettre aux côtes de s’imprégner pleinement des saveurs.
Transférer les travers de porc sautés et le bouillon dans une cocotte-minute. Couvrir les travers, ajouter de l’eau chaude (l’eau chaude attendrira les travers) et ajouter deux tranches de gingembre. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire 12 minutes, puis éteindre le feu et laisser retomber la pression. Si vous utilisez une cocotte classique, cuire à feu moyen-vif pendant environ 40 minutes.
Une fois la pression dans l'autocuiseur tombée naturellement, ouvrez le couvercle, versez les côtes et le bouillon dans le wok et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Lorsque la soupe devient épaisse, baissez le feu et ajoutez 30 g de jus d'ananas, 25 g de jus de fruit de la passion (50 g de pulpe de fruit de la passion), 10 g de sucre (ajustez en fonction de la variété de fruit de la passion et de sa douceur), faites sauter rapidement et uniformément, de manière à ce que la surface des côtes soit recouverte d'une couche de sauce épaisse à l'arôme fruité, et éteignez le feu.
Déposez une travers de porc dans chaque coquille et nappez-les uniformément du reste de sauce. Enfin, parsemez de graines de sésame blanches cuites. Ces travers de porc savoureux à la sauce fruit de la passion et ananas sont prêts.
Si le goût des graines de fruit de la passion ne vous dérange pas, inutile de les filtrer. Les conserver peut améliorer la texture et l'apparence du plat. Il est recommandé de les conserver lorsque vous recevez des invités (mon animal de compagnie ne les apprécie pas, alors je les filtre).
Réflexions : À propos du jus d'ananas I. Préparation et conservation du jus d'ananas Après avoir pressé l'ananas à la centrifugeuse pour en extraire le jus, le jus d'ananas pur peut être placé dans un sac hermétique, congelé rapidement et conservé au réfrigérateur pour un accès facile. Cette méthode préserve efficacement la saveur et les nutriments du jus d'ananas. II. Utilisations du jus d'ananas 1. Marinade des viandes : Le jus d'ananas est riche en bromélaïne, qui décompose efficacement la structure fibreuse des viandes comme le poulet, le porc et le steak, les rendant plus tendres et savoureuses. La saveur aigre-douce du jus d'ananas ajoute également une touche aromatique unique aux viandes marinées, leur donnant un goût et une saveur savoureux après cuisson. 2. Préparation de sauces/vinaigrettes : Il peut être utilisé dans les vinaigrettes pour ajouter un arôme fruité rafraîchissant aux salades ; il peut également être utilisé dans les sauces barbecue pour conférer une saveur aigre-douce complexe aux grillades ; Il peut également être utilisé pour créer des sauces aigres-douces pour accompagner les plats frits. De plus, ajouter du jus d'ananas aux currys et aux plats thaïlandais peut rehausser la saveur globale en y ajoutant une touche fruitée. 3. Accords gourmands : Ajouter du jus d'ananas aux desserts comme les gâteaux, les biscuits et les gelées rehausse le goût aigre-doux, enrichissant la saveur tout en apportant un arôme tropical unique, rendant vos créations encore plus appétissantes. Enfin, le jus d'ananas et le fruit de la passion forment une alliance aigre-douce parfaite. La douceur du jus d'ananas, imprégnée de notes de fruits tropicaux, et l'acidité du fruit de la passion, mêlée à un arôme unique de graines, se combinent pour créer une saveur aigre-douce qui équilibre l'acidité et rehausse la douceur. La saveur rafraîchissante de l'ananas est suivie par la richesse du fruit de la passion, créant un arôme fruité riche mais non écoeurant.