爆炒雞胗


爆炒雞胗

爆炒雞胗端上桌時還滋滋作響，油亮的醬色裹著每一片切得厚薄均勻的胗片。咬下去先是脆韌彈牙，緊接著是泡椒的酸辣和蒜末的香烈在嘴裡炸開，花椒的麻意悄悄爬上舌尖。邊緣微焦帶點煙火氣，嚼起來咯吱有聲，配著米飯能連扒三大碗，酸辣鮮脆一口入魂

食材

步驟

  1. 雞胗切成薄片備用。
    雞胗切成薄片備用。
  2. 加鹽適量。白醋10毫升。用手抓均勻出雞腥味。
    加鹽適量。白醋10毫升。用手抓均勻出雞腥味。
  3. 再用清水沖洗幾遍。擠乾水分。
    再用清水沖洗幾遍。擠乾水分。
  4. 備好的雞胗放入薑絲。胡椒粉少許。蠔油一茶勺，生抽一茶勺，老抽一茶勺
    備好的雞胗放入薑絲。胡椒粉少許。蠔油一茶勺，生抽一茶勺，老抽一茶勺
  5. 攪拌均勻醃製幾分鐘備用
    攪拌均勻醃製幾分鐘備用
  6. 切好小米椒15克，大蒜15克，薑15克。蔥5克。
    切好小米椒15克，大蒜15克，薑15克。蔥5克。
  7. 蒜苔切成小段。
    蒜苔切成小段。
  8. 起鍋煮開水。到入蒜苔，燙幾秒鐘。
    起鍋煮開水。到入蒜苔，燙幾秒鐘。
  9. 撈出控乾水分備用。
    撈出控乾水分備用。
  10. 泡椒切成顆粒狀備用。
    泡椒切成顆粒狀備用。
  11. 醃入味的雞胗，熱油下鍋，炒乾水分。
    醃入味的雞胗，熱油下鍋，炒乾水分。
  12. 盛出備用。
    盛出備用。
  13. 另起鍋子熱油備好的薑，蒜，小米辣，泡椒倒入鍋中。爆炒出酸味。
    另起鍋子熱油備好的薑，蒜，小米辣，泡椒倒入鍋中。爆炒出酸味。
  14. 倒入炒好盛出備用的雞胗加點生抽一茶勺，老抽一茶勺。大火翻炒入味。
    倒入炒好盛出備用的雞胗加點生抽一茶勺，老抽一茶勺。大火翻炒入味。
  15. 再倒入備好的蒜苔。加點鹽適量。翻炒均勻至斷生即可。
    再倒入備好的蒜苔。加點鹽適量。翻炒均勻至斷生即可。
  16. 出鍋裝碟做好了。
    出鍋裝碟做好了。
Languages
Gebratene Hühnermägen - Deutsch (German) version
Stir-fried chicken gizzards - English version
Mollejas de pollo salteadas - Española (Spanish) version
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ventrigli di pollo saltati in padella - Italiana (Italian) version
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