濃情咖啡奶油蛋糕卷

咖啡奶油蛋糕卷，絲滑綿密的奶油夾心裡，咖啡的醇厚與奶油的香甜完美交融。棕褐蛋糕體裹著濃鬱咖啡香～不管是當早餐喚醒活力，下午茶添份愜意，還是閨蜜聚會分享甜蜜，都再合適不過。一口淪陷的快樂，誰能扛得住，快安排起來～

食材

步驟

取乾淨盆，放入咖啡粉，加入60g熱開水，攪拌均勻，讓咖啡充分溶解。
接著加入20g白砂糖、50g玉米油，繼續攪拌，放涼備用。
秤取70g低筋麵粉、5g法芙娜巧克力粉備用。
準備好檸檬汁備用。
稱好白砂糖40克備用。
稱好玉米澱粉10克備用。
28×28×3規格的烤盤鋪上高溫油布備用。
咖啡液裡篩入低粉和巧克力粉，N字手勢翻拌均勻。
準備無油無水大盆，分離蛋黃和蛋白，蛋黃放入咖啡混合液盆，蛋白放入無水無油盆
用「N」字翻拌手法，將蛋黃與咖啡混合液、粉類攪拌均勻，至細膩無顆粒，放一旁備用。
蛋白盆中加5滴檸檬汁、10g玉米澱粉，手動攪拌勻，避免打發飛濺。
電動打蛋器打發蛋白，分3次加40g白砂糖：第一次：蛋白呈大魚眼泡，加1/3糖，低速打第二次：蛋白細膩，加1/3糖，中速打第三次：出現紋路，加剩餘糖。調至低速打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白呈倒三角，筷子插入不倒）。
取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃糊，「N」字翻拌均勻
再將混合好的麵糊倒入剩餘蛋白，繼續「N」字翻拌，動作要輕且快，避免消泡
將麵糊從10cm高處倒入事先鋪好高溫油布的烤盤中，用刮刀刮平表面，震幾下烤盤，震出氣泡。
烤箱提早預熱，放入中層，160℃烤20分鐘。約14分鐘時觀察，上色過度可加蓋錫箔紙（因烤箱脾氣不同，靈活調整）。
烤網鋪高溫油紙，取出蛋糕震一下（震出熱氣），迅速倒扣在油紙上，趁熱撕掉油布，蓋油紙放涼備用。
奶油夾心製作
室溫控制在15 - 20℃，準備一盆冰塊、冰水（奶油打發需低溫環境）。
取乾淨盆，加220g奶油、20 - 22g白砂糖、1包咖啡粉（依口味調整），咖啡酒，坐於冰水上，先低速混合材料，再中速打至有紋路，最後高速打至九分發（打蛋器頭插入不倒，質地稍硬，適合做夾心）。
蛋糕組裝
放涼的蛋糕片，正面朝上（後續反面捲），用刀輕劃幾刀（不切斷），輔助捲製時定型。我的蛋糕坯表皮掉了，都怪我撕油紙太急太粗魯了！而且烤的時候時間沒夠就蓋了錫紙，也影響了表皮狀態，好彩是反捲😂
靠近自己一側，均勻抹上咖啡奶油，可稍堆成小坡狀。
捲蛋糕捲手法：使用油紙或擀麵杖，快速捲起蛋糕，捏緊兩邊（像包糖果），用夾子固定，放入冰箱冷藏2小時以上（隔夜更佳，定型更牢）。
取出冷藏好的蛋糕卷，去掉夾子，用刀均勻切片（可用蛋糕分片器輔助）。也可表面再擠些奶油裝飾，就能和閨蜜美美的分享啦！
防蛋糕捲開裂，注意事項： 1.蛋糕體打好底：蛋白霜濕性打發，烘烤溫度150-170℃、時間夠（表面金黃有彈性），出爐震熱氣後倒扣放涼透再捲。 2.卷法有技巧：用油紙輔助，第一圈稍捲緊，後續順勢卷，力度均勻；餡料別太多，避免撐裂。