酸豆角炒肉沫


酸豆角炒肉沫

酸豆角的脆爽遇上肉末的油潤,紅綠辣椒點綴其間,鮮辣酸香在鍋裡一炒就直鑽鼻子。 入口先是酸豆角的脆酸勁,接著是肉末的鹹香和油脂香,帶著豆瓣醬的醇厚和辣椒的鮮辣,每一口都在嘴裡層層爆開,絕對是米飯的“頭號殺手”,輕輕鬆鬆就能個兩三碗,也叫炫國民級下飯菜~ 這是一道經典的湘川菜系家常菜,也是湖南、四川、江西等地的餐桌常見。

食材

步驟

  1. 備菜: 酸豆角洗乾淨,切碎末,瀝乾水分備用。
    備菜: 酸豆角洗乾淨,切碎末,瀝乾水分備用。
  2. 備料: 薑切絲,蒜苗切碎,蒜白和蒜葉分開放,大蒜剁碎。
    備料: 薑切絲,蒜苗切碎,蒜白和蒜葉分開放,大蒜剁碎。
  3. 再拍兩顆蒜、切辣椒碎、紅蔥頭碎備用。
    再拍兩顆蒜、切辣椒碎、紅蔥頭碎備用。
  4. 備肉: 肥瘦相間的豬肉,直接剁成肉末。
    備肉: 肥瘦相間的豬肉,直接剁成肉末。
  5. 炒香底味: 鍋燒熱倒油,轉小火,放入拍扁的整蒜和薑絲炒香(喜歡清爽口感的可以撈出扔掉,不介意的就留在鍋裡)。 下肉末,炒到兩面金黃,逼出油脂,加一小匙白胡椒粉,再沿鍋邊淋一匙料酒,翻炒均勻。
    炒香底味: 鍋燒熱倒油,轉小火,放入拍扁的整蒜和薑絲炒香(喜歡清爽口感的可以撈出扔掉,不介意的就留在鍋裡)。 下肉末,炒到兩面金黃,逼出油脂,加一小匙白胡椒粉,再沿鍋邊淋一匙料酒,翻炒均勻。 炒香底味: 鍋燒熱倒油,轉小火,放入拍扁的整蒜和薑絲炒香(喜歡清爽口感的可以撈出扔掉,不介意的就留在鍋裡)。 下肉末,炒到兩面金黃,逼出油脂,加一小匙白胡椒粉,再沿鍋邊淋一匙料酒,翻炒均勻。 炒香底味: 鍋燒熱倒油,轉小火,放入拍扁的整蒜和薑絲炒香(喜歡清爽口感的可以撈出扔掉,不介意的就留在鍋裡)。 下肉末,炒到兩面金黃,逼出油脂,加一小匙白胡椒粉,再沿鍋邊淋一匙料酒,翻炒均勻。 炒香底味: 鍋燒熱倒油,轉小火,放入拍扁的整蒜和薑絲炒香(喜歡清爽口感的可以撈出扔掉,不介意的就留在鍋裡)。 下肉末,炒到兩面金黃,逼出油脂,加一小匙白胡椒粉,再沿鍋邊淋一匙料酒,翻炒均勻。 炒香底味: 鍋燒熱倒油,轉小火,放入拍扁的整蒜和薑絲炒香(喜歡清爽口感的可以撈出扔掉,不介意的就留在鍋裡)。 下肉末,炒到兩面金黃,逼出油脂,加一小匙白胡椒粉,再沿鍋邊淋一匙料酒,翻炒均勻。
  6. 炒香配料: 先把肉末推到鍋邊,用鍋底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、紅辣椒和紅蔥頭。
    炒香配料: 先把肉末推到鍋邊,用鍋底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、紅辣椒和紅蔥頭。 炒香配料: 先把肉末推到鍋邊,用鍋底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、紅辣椒和紅蔥頭。 炒香配料: 先把肉末推到鍋邊,用鍋底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、紅辣椒和紅蔥頭。 炒香配料: 先把肉末推到鍋邊,用鍋底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、紅辣椒和紅蔥頭。 炒香配料: 先把肉末推到鍋邊,用鍋底的油爆香蒜白碎、蒜蓉、紅辣椒和紅蔥頭。
  7. 炒出紅油: 在鍋中間放一匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,和肉末一起翻炒均勻,再加一匙老抽調色。
    炒出紅油: 在鍋中間放一匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,和肉末一起翻炒均勻,再加一匙老抽調色。 炒出紅油: 在鍋中間放一匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,和肉末一起翻炒均勻,再加一匙老抽調色。 炒出紅油: 在鍋中間放一匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,和肉末一起翻炒均勻,再加一匙老抽調色。 炒出紅油: 在鍋中間放一匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,和肉末一起翻炒均勻,再加一匙老抽調色。
  8. 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均勻,加1匙生抽、1匙蠔油、1匙白糖提鮮,1匙鹽調味(先嘗味,不夠再加)。
    炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均勻,加1匙生抽、1匙蠔油、1匙白糖提鮮,1匙鹽調味(先嘗味,不夠再加)。 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均勻,加1匙生抽、1匙蠔油、1匙白糖提鮮,1匙鹽調味(先嘗味,不夠再加)。 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均勻,加1匙生抽、1匙蠔油、1匙白糖提鮮,1匙鹽調味(先嘗味,不夠再加)。 炒酸豆角: 下酸豆角碎翻炒均勻,加1匙生抽、1匙蠔油、1匙白糖提鮮,1匙鹽調味(先嘗味,不夠再加)。
  9. 出鍋: 最後放蒜葉翻拌均勻,就可以出鍋裝盤啦!
    出鍋: 最後放蒜葉翻拌均勻,就可以出鍋裝盤啦! 出鍋: 最後放蒜葉翻拌均勻,就可以出鍋裝盤啦!
Languages
Gebratene eingelegte grüne Bohnen mit Hackfleisch - Deutsch (German) version
Stir-fried pickled green beans with minced meat - English version
Judías verdes encurtidas salteadas con carne picada - Español (Spanish) version
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