蒜香馬鈴薯疊韻排骨塔

金蒜玉脂疊翠排:「金黃的蒜蓉，「玉脂」形容馬鈴薯塊軟糯如玉的質感，「疊翠排」既體現排骨整齊擺盤的視覺，又暗喻三層食材錯落堆疊的層次感。 2.蒜香疊韻排骨塔:「疊韻」呼應馬鈴薯、排 骨頭、蒜蓉三者疊加的豐富口感，「塔」字賦予菜色造型感，暗示食材堆疊如塔的精緻擺盤。 3.地三鮮韻蒜香骨:借用東北名菜「 三鮮」概念，將馬鈴薯的綿密、豬肋排的肉香、蒜蓉的辛香融合為新三鮮，突顯複合風味。

食材

• 排骨400克，排骨最好選中排
  
• 馬鈴薯四個
  
• 蛋一個
  
• 蒜150克，切成蒜末
  
• 元油，生抽，蠔油，白糖，料酒，生粉，胡椒粉，
  
• 2.5 克 焦默
  

步驟

1. 第一步排骨一定不要焯水，先將排骨放兩匙生粉，兩茶匙鹽用手抓1️⃣分鐘 然後再到莫過排骨的清水，這樣可以帶走黏液和血水，做出來的排骨不但沒有腥味，口感也很嫩滑
   
2. 浸泡20分鐘，再用流動的水清洗乾淨，一直把血水沖乾淨為止，
   
3. 少許辣椒，小許蒜末，淋上熟油攪拌均勻備用
   
4. 馬鈴薯切塊形狀一分四
   
5. 用廚房紙巾把排骨吸乾水，在我們醃排骨的時候才會更加入味。 這一步很關鍵，先放食量的鹽用手順著一個方向不停地攪拌，目的是為了肉汁更加潤滑，一直攪到排骨有些粘手，起膠的狀態就是可以了
   
6. 這一步也很重要，將以上的調味料，半勺油，半勺蠔油，半勺生抽，適量鹽，一勺生粉，三分一勺胡椒粉，備的蒜蓉而不柴蓉，一個雞蛋，這一步很關鍵，不停地翻拌均勻，守住水分，讓排骨蒸完之後嫩而不柴，
   
7. 然後把切好的馬鈴薯墊底，把排骨重疊擺好
   
8. 水開以后再上锅蒸，大火蒸30分钟，用大火确保排骨润滑充分入味的关键，
   
9. 
   

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