藍莓果醬麵包

終於抽空搞藍莓醬麵包！自己熬的醬汁就是能任性「加料」！揉好的麵團透著淡紫色微光，藍莓果肉像紫色小寶石藏在裡面，顏值直接封神，出爐掰開，果醬「噗」地冒出來拉絲，咬下去酸甜醉舌～～～～

食材

步驟

先看完最後註意事項再開始！把奶油、鹽、用來塗抹的藍莓醬先放一邊，其餘材料全部放進和麵桶。新手注意啦，牛奶預留10 - 20克別全加，揉麵時看麵團狀態，太乾再補，靈活調整才不出錯～補充說明下哈，我這次用了625克麵粉做麵包，量比較大。大家初次嘗試的話，建議用250克麵粉的量來做。做麵包的操作流程花不了太久，但發酵特別耗時，得提前留夠時間，讓麵團充分膨脹起來，這樣麵包才能有好口感和蓬鬆度喲。
揉到麵團能拉出光滑無顆粒感的薄膜時，加入奶油和鹽，繼續和麵。
一直揉到麵團能拉出邊緣光滑、沒有鋸齒的膜（給你們看出膜的狀態參考，就是要達到這樣喲）。
要是做吐司，每個麵團大概分160克；做普通餐包，一般50 - 80克就行（加泡打粉的話，50克一份也夠；咱自己吃不加泡打粉、改良劑等，就分成3個80克的麵團）。把分好的麵團滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
兩種滾圓方式鬆弛影片。新手可以用第二種
取出麵團，擀成長條，中間抹上藍莓醬，捲起來放進450克吐司模具，每個模具放3個捲好的麵團。手法看影片（如水份大，有沾手，可適當撒些麵粉，不要太多）。
取80克的麵團，壓扁後把邊緣擀薄些，包入藍莓醬，收口朝下擺放（這樣烤的時候不容易露餡喲）看影片。
放進30 - 35度的烤箱發酵，發到模具八分滿就好。記得在烤箱裡放一碗水保濕，讓麵團發酵更均勻～
發酵好後，將80克的麵包生坯表面撒點粉，隨意劃兩刀裝飾。然後進200度烤箱烤13分鐘，注意觀察上色，烤糊了可就不好啦！（畢竟每個烤箱「脾氣」不一樣，隨時盯著點更穩）
吐司，發到八分滿後，噴兩下水，用上火110度、下火200度烤30分鐘。同樣盯著上色，顏色夠了就蓋錫紙，別讓吐司「黑臉」呀，烤箱脾氣得摸清～
瞧瞧這成品，是不是感覺能拿去賣啦？ 1、2、3，上連結！自己做的藍莓醬麵包，健康又美味，必須誇誇自己～
注意事項⚠️ 1.高筋麵粉蛋白質含量高（12%-14%），能更好地形成麵筋網絡，鎖住水分，避免麵團過於鬆脫。 2.注意吸水性：不同麵粉吸水性不同（如全麥粉吸水性高於白麵粉），可先預留10%-20%的水分，依麵團狀態逐步添加。 3. 控制麵團溫度：高含水量麵團升溫快，建議使用冰水和麵，或在空調環境下操作，麵團溫度控制在24-26℃，避免發酵過快。 4.第一次發酵：麵團體積膨脹至2倍大即可，避免過度發酵導致麵筋斷裂，麵團塌陷。 5. 發酵環境濕度：麵團表面易乾燥，發酵時需覆蓋保鮮膜或濕布，保持環境濕度，防止表面龜裂。 6.麵團黏性大，整形時可在手上沾水或撒上少量麵粉（避免過多破壞麵筋），採用「折疊法」整形，減少拉扯。 7. 醒發時間把控：醒發至麵團輕輕按壓後緩慢回彈，若按壓後塌陷，表示醒發過度，需及時烘烤。