豬油雪白不腥熬方法


豬油雪白不腥熬方法

豬油拌飯與豬油撈麵，是刻進無數人記憶裡的經典美味。它堪稱中式廚房的“液態黃金”，用途廣泛，香氣濃鬱，煎炒時高溫穩定，能激發食材本味。包包、做酥餅時，以豬油和麵，成品層次分明、酥脆可口。 曾經豬油被誤解為“健康殺手”，但現代研究證明，它富含單元不飽和脂肪酸，適量食用能為身體提供能量，還能促進脂溶性維生素吸收，維護心血管健康。合理攝入，豬油不僅能為餐桌增添美味，更是滋養身心的傳統美食瑰寶 。

食材

步驟

  1. 選對原料：用豬板油（豬腹腔內的脂肪），油脂純淨、腥味輕，比肥肉出油更白。
    選對原料：用豬板油（豬腹腔內的脂肪），油脂純淨、腥味輕，比肥肉出油更白。
  2. 徹底清洗：豬板油用溫水反覆洗淨，撕掉表麵筋膜和雜質，避免腥味殘留。
    徹底清洗：豬板油用溫水反覆洗淨，撕掉表麵筋膜和雜質，避免腥味殘留。
  3. 切小塊：板油切成3公分左右小塊。
    切小塊：板油切成3公分左右小塊。
  4. 加去腥料汆燙：下鍋時放幾片薑、一匙料酒，丟幾粒花椒焯水。
    加去腥料汆燙：下鍋時放幾片薑、一匙料酒，丟幾粒花椒焯水。
  5. 撈岀來洗乾淨備用。
    撈岀來洗乾淨備用。
  6. 控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油溫過高熬焦，焦糊會讓豬油發黃、有苦味。油渣變金黃時關火，用餘溫繼續撐一會兒。
    控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油溫過高熬焦，焦糊會讓豬油發黃、有苦味。油渣變金黃時關火，用餘溫繼續撐一會兒。 控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油溫過高熬焦，焦糊會讓豬油發黃、有苦味。油渣變金黃時關火，用餘溫繼續撐一會兒。 控制火候：全程保持中小火，熬出的油更清澈，避免油溫過高熬焦，焦糊會讓豬油發黃、有苦味。油渣變金黃時關火，用餘溫繼續撐一會兒。
  7. 過濾儲存：熬好的豬油用濾網過濾，去除雜質，放涼後裝入乾淨容器，密封冷藏。這樣熬出來的豬油雪白透亮，炒菜、拌飯都香而不腥~
    過濾儲存：熬好的豬油用濾網過濾，去除雜質，放涼後裝入乾淨容器，密封冷藏。這樣熬出來的豬油雪白透亮，炒菜、拌飯都香而不腥~ 過濾儲存：熬好的豬油用濾網過濾，去除雜質，放涼後裝入乾淨容器，密封冷藏。這樣熬出來的豬油雪白透亮，炒菜、拌飯都香而不腥~
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