So wird Schmalz weiß und nicht fischig


So wird Schmalz weiß und nicht fischig

Schmalzreis und Schmalznudeln sind klassische Köstlichkeiten, die sich in die Erinnerung unzähliger Menschen eingeprägt haben. Sie gelten als das „flüssige Gold“ der chinesischen Küche. Sie sind vielseitig einsetzbar und haben ein kräftiges Aroma. Beim Braten wird es bei konstant hoher Temperatur gehalten, wodurch der ursprüngliche Geschmack der Zutaten hervortritt. Bei der Herstellung von Teigtaschen und Gebäck wird Schmalz mit Nudeln vermischt, und die fertigen Produkte sind klar geschichtet, knusprig und köstlich. Schmalz galt einst als „Gesundheitskiller“, doch moderne Forschungen haben gezeigt, dass es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Maßvoll genossen, kann es den Körper mit Energie versorgen, die Aufnahme fettlöslicher Vitamine fördern und die Herz-Kreislauf-Gesundheit erhalten. In Maßen genossen, bereichert Schmalz nicht nur den Tisch, sondern ist als traditionelles Lebensmittel auch eine Bereicherung für Körper und Geist.

Zutaten

Schritte

  1. Wählen Sie die richtigen Zutaten: Verwenden Sie Schmalz (das Fett in der Bauchhöhle des Schweins), das rein ist, einen leichten Geruch hat und weißer als Fett ist.
    Wählen Sie die richtigen Zutaten: Verwenden Sie Schmalz (das Fett in der Bauchhöhle des Schweins), das rein ist, einen leichten Geruch hat und weißer als Fett ist.
  2. Gründlich reinigen: Das Schmalz mehrmals mit warmem Wasser auswaschen, Oberflächenreste und Verunreinigungen entfernen, um einen fischigen Geruch zu vermeiden.
    Gründlich reinigen: Das Schmalz mehrmals mit warmem Wasser auswaschen, Oberflächenreste und Verunreinigungen entfernen, um einen fischigen Geruch zu vermeiden.
  3. In kleine Stücke schneiden: Das Nierenfett in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
    In kleine Stücke schneiden: Das Nierenfett in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
  4. Einige Scheiben Ingwer, einen Löffel Kochwein und einige Pfefferkörner hinzufügen und blanchieren.
    Einige Scheiben Ingwer, einen Löffel Kochwein und einige Pfefferkörner hinzufügen und blanchieren.
  5. Herausnehmen, waschen und beiseite stellen.
    Herausnehmen, waschen und beiseite stellen.
  6. Hitze kontrollieren: Halten Sie die Hitze während des gesamten Garvorgangs auf mittlerer oder niedriger Stufe. Dadurch wird das Öl klarer. Vermeiden Sie es, das Öl zu überhitzen, da das Schmalz sonst gelb wird und bitter schmeckt. Schalten Sie die Hitze ab, sobald das restliche Öl goldbraun ist, und lassen Sie das Schmalz bei der Resthitze noch eine Weile weitergaren.
    Hitze kontrollieren: Halten Sie die Hitze während des gesamten Garvorgangs auf mittlerer oder niedriger Stufe. Dadurch wird das Öl klarer. Vermeiden Sie es, das Öl zu überhitzen, da das Schmalz sonst gelb wird und bitter schmeckt. Schalten Sie die Hitze ab, sobald das restliche Öl goldbraun ist, und lassen Sie das Schmalz bei der Resthitze noch eine Weile weitergaren. Hitze kontrollieren: Halten Sie die Hitze während des gesamten Garvorgangs auf mittlerer oder niedriger Stufe. Dadurch wird das Öl klarer. Vermeiden Sie es, das Öl zu überhitzen, da das Schmalz sonst gelb wird und bitter schmeckt. Schalten Sie die Hitze ab, sobald das restliche Öl goldbraun ist, und lassen Sie das Schmalz bei der Resthitze noch eine Weile weitergaren. Hitze kontrollieren: Halten Sie die Hitze während des gesamten Garvorgangs auf mittlerer oder niedriger Stufe. Dadurch wird das Öl klarer. Vermeiden Sie es, das Öl zu überhitzen, da das Schmalz sonst gelb wird und bitter schmeckt. Schalten Sie die Hitze ab, sobald das restliche Öl goldbraun ist, und lassen Sie das Schmalz bei der Resthitze noch eine Weile weitergaren.
  7. Filtern und aufbewahren: Das gekochte Schmalz durch ein Sieb filtern, um Verunreinigungen zu entfernen, abkühlen lassen, in einen sauberen Behälter füllen, verschließen und kühl stellen. Das so gekochte Schmalz ist weiß und durchscheinend und duftet beim Kochen oder beim Reismischen nicht fischig.
    Filtern und aufbewahren: Das gekochte Schmalz durch ein Sieb filtern, um Verunreinigungen zu entfernen, abkühlen lassen, in einen sauberen Behälter füllen, verschließen und kühl stellen. Das so gekochte Schmalz ist weiß und durchscheinend und duftet beim Kochen oder beim Reismischen nicht fischig. Filtern und aufbewahren: Das gekochte Schmalz durch ein Sieb filtern, um Verunreinigungen zu entfernen, abkühlen lassen, in einen sauberen Behälter füllen, verschließen und kühl stellen. Das so gekochte Schmalz ist weiß und durchscheinend und duftet beim Kochen oder beim Reismischen nicht fischig.
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Cómo hacer que la manteca quede blanca y no tenga sabor a pescado - Española (Spanish) version
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