臭いのない真っ白なラードの作り方
ラードご飯とラード麺は、数え切れないほどの人々の記憶に刻まれた定番の珍味です。中華料理の「液体の黄金」とも呼ばれ、用途が広く、強い香りが漂います。揚げる際には高温を安定させ、素材本来の風味を引き立てます。餃子や焼き菓子を作る際にも、ラードを麺に混ぜ込むことで、層状に重なり、サクサクとした食感と旨みが口いっぱいに広がります。 かつてラードは「健康の敵」と誤解されていましたが、現代の研究では、一価不飽和脂肪酸が豊富であることが分かっています。適度に摂取すれば、体にエネルギーを与え、脂溶性ビタミンの吸収を促進し、心臓血管の健康を維持する効果があります。適度に摂取すれば、食卓に彩りを添えるだけでなく、伝統的な食の宝庫として心身を養うことができます。
材料
- 豚脂 (1000g)
- ジンジャー (5個)
- 四川山椒 (10カプセル)
- 料理用ワイン (スプーン2杯)
手順
- 適切な材料を選びましょう。純粋で、香りが軽く、脂肪よりも白いラード（豚の腹腔内の脂肪）を使用します。
- 徹底的に洗浄します。ラードを温水で繰り返し洗い、表面の筋膜と不純物をはがして、魚臭さが残らないようにします。
- 細かく切る：牛脂を3cmくらいの大きさに切ります。
- 生姜を数枚スライスし、料理酒をスプーン1杯、胡椒を数粒加えて湯通しします。
- 取り出して洗って置いておきます。
- 火加減を調節しましょう。調理中は中火または弱火で加熱してください。油の透明度が上がります。油を加熱しすぎるとラードが黄色くなり、苦味が出てしまうので注意してください。油の残りが黄金色になったら火を止め、残りの火力でしばらく加熱を続けます。
- 濾して保存：茹で上がったラードは濾し器で濾して不純物を取り除き、冷ましてから清潔な容器に入れ、密封して冷蔵庫で保存します。こうして茹で上がったラードは白く半透明になり、炊飯時やご飯に混ぜる際に香りが立って、魚臭さがありません。
Languages
So wird Schmalz weiß und nicht fischig - Deutsch (German) versionHow to make lard white and not fishy - English version
Cómo hacer que la manteca quede blanca y no tenga sabor a pescado - Española (Spanish) version
Comment rendre le saindoux blanc et non poissonneux - Français (French) version
Cara membuat lemak babi putih bersih tanpa bau - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
come fare lo strutto bianco e non di pesce - Italiana (Italian) version
臭いのない真っ白なラードの作り方 - 日本語 (Japanese) version
라드를 하얗고 생선 냄새가 나지 않게 만드는 방법 - 한국인 (Korean) version
วิธีทำน้ำมันหมูให้ขาวเนียนไร้กลิ่น - แบบไทย (Thai) version
豬油雪白不腥熬方法 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version