糯香渣辣椒(西南特色)


糯香渣辣椒(西南特色)

這可是雲、湘、川渝等地的餐桌神器－手工渣海椒!你看這盆裡,金黃的粉粒混著紅亮亮的辣椒碎,顆粒粗粗的有嚼頭,又因為加了糯米,還帶著點黏糯的口感,看著就流口水。等發酵好之後啊,那味道絕了!酸得鮮爽不嗆人,辣得香醇不燥喉,還飄著炒米和玉米的香,比網上買的成品好吃多了,不管是炒肥腸、回鍋肉,還是炒飯炒蛋,往鍋裡一放,立馬變成超下飯的硬菜,這自家買的味道

食材

步驟

  1. 青紅辣椒洗淨,控乾水分後用廚房紙擦乾,切碎再放進料理機攪碎備用。
    青紅辣椒洗淨,控乾水分後用廚房紙擦乾,切碎再放進料理機攪碎備用。 青紅辣椒洗淨,控乾水分後用廚房紙擦乾,切碎再放進料理機攪碎備用。 青紅辣椒洗淨,控乾水分後用廚房紙擦乾,切碎再放進料理機攪碎備用。
  2. 米放進鍋裡乾炒,炒到微微焦黃盛出;玉米麵、糯米也按同樣方法炒香,喜歡花椒香味的可以加一點花椒一起炒,不喜歡就不放,炒好後都放涼備用。
    米放進鍋裡乾炒,炒到微微焦黃盛出;玉米麵、糯米也按同樣方法炒香,喜歡花椒香味的可以加一點花椒一起炒,不喜歡就不放,炒好後都放涼備用。 米放進鍋裡乾炒,炒到微微焦黃盛出;玉米麵、糯米也按同樣方法炒香,喜歡花椒香味的可以加一點花椒一起炒,不喜歡就不放,炒好後都放涼備用。 米放進鍋裡乾炒,炒到微微焦黃盛出;玉米麵、糯米也按同樣方法炒香,喜歡花椒香味的可以加一點花椒一起炒,不喜歡就不放,炒好後都放涼備用。
  3. 把炒香的米、玉米粉、糯米放進料理機,磨成帶粗粒感的粉,別磨得太細(不要像糯米粉、玉米澱粉那樣細),帶點顆粒感吃起嚟才香。
    把炒香的米、玉米粉、糯米放進料理機,磨成帶粗粒感的粉,別磨得太細(不要像糯米粉、玉米澱粉那樣細),帶點顆粒感吃起嚟才香。 把炒香的米、玉米粉、糯米放進料理機,磨成帶粗粒感的粉,別磨得太細(不要像糯米粉、玉米澱粉那樣細),帶點顆粒感吃起嚟才香。
  4. 磨好的三種粉加50克鹽,翻拌均勻後倒入攪碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。嚐下味道要比平常吃的稍鹹一點才合適。
    磨好的三種粉加50克鹽,翻拌均勻後倒入攪碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。嚐下味道要比平常吃的稍鹹一點才合適。 磨好的三種粉加50克鹽,翻拌均勻後倒入攪碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。嚐下味道要比平常吃的稍鹹一點才合適。 磨好的三種粉加50克鹽,翻拌均勻後倒入攪碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。嚐下味道要比平常吃的稍鹹一點才合適。 磨好的三種粉加50克鹽,翻拌均勻後倒入攪碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。嚐下味道要比平常吃的稍鹹一點才合適。 磨好的三種粉加50克鹽,翻拌均勻後倒入攪碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。嚐下味道要比平常吃的稍鹹一點才合適。 磨好的三種粉加50克鹽,翻拌均勻後倒入攪碎的辣椒,戴手套用手抓拌至完全融合。嚐下味道要比平常吃的稍鹹一點才合適。
  5. 把拌好的渣辣椒裝進密封罐壓緊,放在15°C左右的環境中發酵3–7天;溫度太高就放進雪櫃冷藏。
    把拌好的渣辣椒裝進密封罐壓緊,放在15°C左右的環境中發酵3–7天;溫度太高就放進雪櫃冷藏。 把拌好的渣辣椒裝進密封罐壓緊,放在15°C左右的環境中發酵3–7天;溫度太高就放進雪櫃冷藏。 把拌好的渣辣椒裝進密封罐壓緊,放在15°C左右的環境中發酵3–7天;溫度太高就放進雪櫃冷藏。
  6. 網渣辣椒經典吃法(圖片嚟自網路) 1. 渣辣椒炒肥腸:肥腸處理乾淨焯水切段,熱油爆香薑蒜,下肥腸炒至微黃,加渣辣椒翻炒出香,放少許生抽調味即可,香辣又下飯。 2. 渣辣椒回鍋肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂後加豆瓣醬炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均勻,鹹香帶辣超入味。 3. 渣辣椒炒飯:剩米飯打散,熱油炒香蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米飯炒至粒粒分明,撒點蔥花,簡單又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:雞蛋打散加鹽攪拌,熱油下鍋炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至雞蛋熟透,鮮辣開胃,配粥配飯都合適。 5. 清炒渣辣椒:直接熱油下鍋炒渣辣椒,炒出香味後撒點蔥花,口感焦香,能當小菜也能夾饅頭吃。
    網渣辣椒經典吃法(圖片嚟自網路) 1. 渣辣椒炒肥腸:肥腸處理乾淨焯水切段,熱油爆香薑蒜,下肥腸炒至微黃,加渣辣椒翻炒出香,放少許生抽調味即可,香辣又下飯。 2. 渣辣椒回鍋肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂後加豆瓣醬炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均勻,鹹香帶辣超入味。 3. 渣辣椒炒飯:剩米飯打散,熱油炒香蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米飯炒至粒粒分明,撒點蔥花,簡單又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:雞蛋打散加鹽攪拌,熱油下鍋炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至雞蛋熟透,鮮辣開胃,配粥配飯都合適。 5. 清炒渣辣椒:直接熱油下鍋炒渣辣椒,炒出香味後撒點蔥花,口感焦香,能當小菜也能夾饅頭吃。 網渣辣椒經典吃法(圖片嚟自網路) 1. 渣辣椒炒肥腸:肥腸處理乾淨焯水切段,熱油爆香薑蒜,下肥腸炒至微黃,加渣辣椒翻炒出香,放少許生抽調味即可,香辣又下飯。 2. 渣辣椒回鍋肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂後加豆瓣醬炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均勻,鹹香帶辣超入味。 3. 渣辣椒炒飯:剩米飯打散,熱油炒香蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米飯炒至粒粒分明,撒點蔥花,簡單又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:雞蛋打散加鹽攪拌,熱油下鍋炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至雞蛋熟透,鮮辣開胃,配粥配飯都合適。 5. 清炒渣辣椒:直接熱油下鍋炒渣辣椒,炒出香味後撒點蔥花,口感焦香,能當小菜也能夾饅頭吃。 網渣辣椒經典吃法(圖片嚟自網路) 1. 渣辣椒炒肥腸:肥腸處理乾淨焯水切段,熱油爆香薑蒜,下肥腸炒至微黃,加渣辣椒翻炒出香,放少許生抽調味即可,香辣又下飯。 2. 渣辣椒回鍋肉:五花肉煮至八成熟切片,煸出油脂後加豆瓣醬炒香,放入渣辣椒和蒜苗段,翻炒均勻,鹹香帶辣超入味。 3. 渣辣椒炒飯:剩米飯打散,熱油炒香蛋,加渣辣椒翻炒,再倒入米飯炒至粒粒分明,撒點蔥花,簡單又好吃。 4. 渣辣椒炒蛋:雞蛋打散加鹽攪拌,熱油下鍋炒至半凝固,加渣辣椒翻炒至雞蛋熟透,鮮辣開胃,配粥配飯都合適。 5. 清炒渣辣椒:直接熱油下鍋炒渣辣椒,炒出香味後撒點蔥花,口感焦香,能當小菜也能夾饅頭吃。
Languages
Klebreis mit Chilipaste (Spezialität aus Südwestchina) - Deutsch (German) version
Sticky Rice Chili Paste (Southwest China Specialty) - English version
Arroz glutinoso y pasta de chile (especialidad del suroeste de China) - Española (Spanish) version
Riz gluant et pâte de piment (spécialité du sud-ouest de la Chine) - Français (French) version
Nasi Ketan dengan Pasta Cabai (Spesialisasi Tiongkok Barat Daya) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Riso glutinoso e pasta di peperoncino (specialità della Cina sud-occidentale) - Italiana (Italian) version
もち米と唐辛子ペースト（中国南西部の名物料理） - 日本語 (Japanese) version
찹쌀 고추장 (중국 남서부 특산 요리) - 한국인 (Korean) version
ข้าวเหนียวผัดพริก (อาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน) - แบบไทย (Thai) version
糯香渣辣椒(西南特色) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version