もち米と唐辛子ペースト（中国南西部の名物料理）

雲南省、湖南省、四川省、重慶市の食卓に欠かせないのが、手作りの唐辛子です！この器を見てください。黄金色の粉粒に真っ赤な唐辛子が混ざり合っていて、粒は粗く歯ごたえがあり、もち米も加えられているため、少し粘り気があり、歯ごたえがあります。見ているだけでよだれが出そうです。発酵後の味は格別です！爽やかな酸味がありながら辛味はなく、スパイシーでありながら喉を潤さないまろやかな香り。炒飯とトウモロコシの香りが漂います。ネットで買う既製品よりずっと美味しいです。豚モツ炒め、回鍋肉、ご飯や卵炒めなど、フライパンに入れるだけであっという間に大満足の一品になります。この手作りの味は、他では買えません。

材料

緑と赤のピーマン500g
コーンミール400g
もち米150g
米250グラム
塩50g

手順

緑と赤のピーマンを洗って水気を切り、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切り、みじん切りにしてフードプロセッサーに入れてすりつぶします。
鍋で米を軽く焼き色がつくまで乾煎りし、置いておきます。コーンミールともち米も同様に香りが立つまで炒めます。花椒の香りがお好みでしたら、花椒を少し加えて一緒に炒めても構いません。花椒が苦手な場合は、入れなくても構いません。炒め終わったら冷まして置いておきます。
チャーハン、コーンミール、もち米をフードプロセッサーに入れ、粗めの粉になるまで粉砕します。もち米粉やコーンスターチほど細かく粉砕しすぎないようにしてください。少し食感を残しておくと、より美味しくなります。
3種類の粉末に塩50グラムを加え、よく混ぜ合わせます。砕いた唐辛子を加えます。手袋をはめて、手でよく混ぜ合わせます。味は通常より少し塩気が強くなるはずです。
混ぜた唐辛子フレークを密閉瓶に詰め、しっかりと押して、約15°Cの環境で3〜7日間発酵させます。温度が高すぎる場合は、冷蔵庫に入れてください。
唐辛子の定番の食べ方（画像はインターネットより） 1. 豚モツと唐辛子の炒め物：豚モツをきれいに洗い、湯がいて切り分けます。熱した油で生姜とニンニクを香りが立つまで炒め、豚モツを加えて軽くきつね色になるまで炒めます。唐辛子を加えて香りが立つまで炒め、薄口醤油を少々加えて味を調えます。ピリ辛でご飯とよく合います。 2. 豚モツと唐辛子の回鍋肉：豚バラ肉を8割ほど火が通るまで茹で、スライスして脂が出てくるまで炒めます。発酵豆板醤を加えて香りが立つまで炒めます。唐辛子とニンニクの芽を加えて全体に炒めます。香ばしく、ピリ辛で、驚くほど風味豊かな一品です。 3. 唐辛子チャーハン：残ったご飯をほぐし、熱した油で卵を炒め、香りが立つまで炒め、唐辛子を加えて炒め、ご飯を戻して一粒一粒がほぐれるまで炒めます。みじん切りにしたネギを散らします。シンプルで美味しいです。 4. 唐辛子卵焼き：卵を塩で溶きほぐし、よく混ぜます。熱した油で半熟状になるまで炒め、唐辛子を加えて卵に火が通るまで炒めます。ピリ辛で食欲をそそり、お粥やご飯にもよく合います。5. 唐辛子粉の炒め物：唐辛子粉を熱した油で直接炒め、香りが立つまで炒め、みじん切りにしたネギを散らします。カリカリとした食感と香ばしい風味が特徴で、付け合わせや蒸しパンと一緒に食べるのもおすすめです。