Riz gluant et pâte de piment (spécialité du sud-ouest de la Chine)

Incontournable sur les tables du Yunnan, du Hunan, du Sichuan et de Chongqing, le piment en flocons fait maison ! Admirez ce bol : une poudre dorée se mêle à des flocons de piment rouge vif. Les grains, à la fois grossiers et moelleux, sont légèrement collants grâce au riz gluant. Un vrai régal pour les yeux ! Après fermentation, son goût est tout simplement exceptionnel ! Rafraîchissant et acidulé sans être piquant, il est relevé d'un arôme doux qui n'assèche pas la gorge, évoquant le riz frit et le maïs. Son goût est incomparable à celui des versions industrielles. Que ce soit pour faire sauter des intestins de porc, du porc deux fois cuit, ou encore pour faire frire du riz ou des œufs, il suffit de l'ajouter à la poêle pour obtenir instantanément un plat savoureux. Impossible de trouver cette saveur authentique ailleurs.

Ingrédients

500 g de poivrons verts et rouges
400 g de semoule de maïs
150 g de riz gluant
250 grammes de riz
50 g de sel

Étapes

Lavez les poivrons verts et rouges, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant, hachez-les, puis mettez-les dans un robot culinaire pour les broyer.
Faites revenir le riz à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis réservez. Faites revenir la semoule de maïs et le riz gluant de la même manière jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Si vous appréciez l’arôme du poivre du Sichuan, vous pouvez en ajouter lors de la cuisson. Sinon, vous pouvez vous en passer. Après la cuisson, laissez refroidir et réservez.
Mettez le riz frit, la semoule de maïs et le riz gluant dans un robot culinaire et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ne les mixez pas trop finement (pas aussi fine que de la farine de riz gluant ou de la fécule de maïs). C’est meilleur avec un peu de texture.
Ajoutez 50 g de sel aux trois poudres moulues, mélangez bien, puis ajoutez les piments concassés. Portez des gants et mélangez à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Le goût doit être légèrement plus salé que d’habitude.
Placez les flocons de piment mélangés dans un bocal hermétique, tassez-les bien et laissez fermenter dans un environnement à environ 15 °C pendant 3 à 7 jours ; si la température est trop élevée, mettez-le au réfrigérateur.
Façons classiques de cuisiner les piments (Images issues d'Internet) 1. Intestins de porc sautés aux piments : Nettoyez les intestins de porc, blanchissez-les et coupez-les en morceaux. Faites revenir le gingembre et l'ail dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les intestins et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez les piments et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Assaisonnez avec un filet de sauce soja claire. C'est un plat épicé et délicieux avec du riz. 2. Porc cuit deux fois aux piments : Faites bouillir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, tranchez-la et faites-la revenir jusqu'à ce que la graisse ait fondu. Ajoutez de la pâte de haricots fermentée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez les piments et les germes d'ail, mélangez bien et c'est un plat savoureux, épicé et incroyablement parfumé. 3. Riz frit aux piments : Émiettez le riz cuit, faites frire les œufs dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les piments et faites sauter, puis remettez le riz dans l'huile et faites sauter jusqu'à ce que chaque grain soit séparé. Parsemez d'oignons verts hachés. Simple et délicieux. 4. Œufs frits aux piments : Battez les œufs avec du sel et mélangez bien. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits, puis ajoutez les piments et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. C'est épicé, appétissant et accompagne parfaitement le porridge ou le riz. 5. Flocons de piment sautés : Faites sauter les flocons de piment directement dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis parsemez d'oignons verts hachés. Croustillants et parfumés, ils peuvent être servis en accompagnement ou avec des petits pains vapeur.