Klebreis mit Chilipaste (Spezialität aus Südwestchina)

Diese handgemachten Chiliflocken sind ein absolutes Muss auf den Esstischen von Yunnan, Hunan, Sichuan und Chongqing! Schau dir diese Schüssel an: Goldene Pulverpartikel vermischen sich mit leuchtend roten Chiliflocken. Die Körnchen sind grob und bissfest, und durch die Zugabe von Klebreis erhalten sie eine leicht klebrige und zähe Konsistenz – da läuft einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammen. Nach der Fermentation ist der Geschmack einfach umwerfend! Erfrischend säuerlich, aber nicht scharf, würzig mit einem milden Aroma, das nicht im Hals kratzt, und mit dem Duft von gebratenem Reis und Mais. Sie schmecken viel besser als die Fertigprodukte aus dem Internet. Ob du nun Schweinedärme, doppelt gegartes Schweinefleisch, Reis oder Eier braten willst – einfach in die Pfanne geben und schon entsteht ein super leckeres Gericht. Diesen hausgemachten Geschmack findest du nirgendwo sonst.

Zutaten

500 g grüne und rote Paprika
400 g Maismehl
150 g Klebreis
250 Gramm Reis
50 g Salz

Schritte

Die grünen und roten Paprika waschen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, klein schneiden und anschließend in einer Küchenmaschine pürieren.
Den Reis in einem Topf ohne Öl anbraten, bis er leicht gebräunt ist, und beiseitestellen. Maismehl und Klebreis auf die gleiche Weise anbraten, bis sie duften. Wer den Duft von Sichuanpfeffer mag, kann einige Sichuanpfefferkörner mitbraten. Wer ihn nicht mag, kann ihn weglassen. Nach dem Braten abkühlen lassen und beiseitestellen.
Gebratenen Reis, Maismehl und Klebreis in eine Küchenmaschine geben und grob mahlen. Nicht zu fein mahlen (nicht so fein wie Klebreismehl oder Maisstärke). Mit etwas Struktur schmeckt es besser.
50 Gramm Salz zu den drei Gewürzpulvern geben, gut vermischen und anschließend die zerstoßenen Chilischoten hinzufügen. Mit Handschuhen von Hand vermengen, bis alles gut vermischt ist. Der Geschmack sollte etwas salziger als gewöhnlich sein.
Die gemischten Chiliflocken in ein verschlossenes Glas füllen, fest andrücken und bei etwa 15 °C 3–7 Tage fermentieren lassen; falls die Temperatur zu hoch ist, in den Kühlschrank stellen.
Klassische Zubereitungsarten für Chilischoten (Bilder aus dem Internet) 1. Gebratene Schweinedärme mit Chilischoten: Schweinedärme putzen, blanchieren und in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch in heißem Öl anbraten, bis sie duften. Dann die Schweinedärme dazugeben und goldbraun anbraten. Chilischoten hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften. Mit etwas heller Sojasauce würzen. Scharf und lecker zu Reis. 2. Gebratener Schweinebauch mit Chilischoten: Schweinebauch kochen, bis er zu 80 % gar ist, in Scheiben schneiden und anbraten, bis das Fett ausgelassen ist. Fermentierte Bohnenpaste hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duftet. Chilischoten und Knoblauchsprossen dazugeben, gleichmäßig anbraten – ein herzhaftes, scharfes und unglaublich aromatisches Gericht. 3. Gebratener Reis mit Chilischoten: Übrig gebliebenen Reis zerkleinern, Eier in heißem Öl anbraten, bis sie duften, Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten. Dann den Reis wieder dazugeben und weiterbraten, bis die Reiskörner locker sind. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Einfach und lecker. 4. Spiegeleier mit Chilischoten: Eier mit Salz verquirlen und gut verrühren. In heißem Öl braten, bis sie halb fest sind. Dann Chilischoten hinzufügen und braten, bis die Eier durchgegart sind. Würzig, appetitlich und passt hervorragend zu Porridge oder Reis. 5. Gebratene Chiliflocken: Chiliflocken direkt in heißem Öl anbraten, bis sie duften, dann mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Knusprig und aromatisch – ideal als Beilage oder zu gedämpften Brötchen.